麵包派餅要做酥皮很難！我告訴你一個又快又好的方法，包準又香又酥！
大家好，我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「麵包派餅要做酥皮很難！我告訴你一個又快又好的方法，包準又香又酥！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
中西甜點中都少不了酥皮這一角色，千層酥皮的點心在甜點中永遠都是那麼閃亮，層次分明的酥皮，一口咬下滿滿是碎渣的爽感，忍不住又拿起第二塊，這是任誰都不能放下的香酥。
漂亮的榴槤酥
美味的酥皮羊角麵包
中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的：在麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層麵皮-油脂-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，衝擊的水蒸氣膨脹開來麵皮，就形成層次分明又香酥可口的酥皮。
聽說能夠開酥很難，酥皮面並的製作又分為傳統製作和快速製作，下面就和小編一起來學學一塊成功的酥皮麵糰是怎麼製作的吧！
酥皮麵糰的製作首先就是要油麵結合，油麵結合的方式有傳統和快速兩種，傳統的包法是將麵糰包住黃油或是將黃油包住麵糰，而快速方法是將黃油和麵粉混合在一起。
傳統酥皮製作方法
材料
麵粉（T45）500
需要融化的黃油85g
固體鮮黃油300g
水265
鹽5g
先把85g黃油融化，在麵粉中加入水和鹽，倒入黃油，就開始揉面了。麵糰大致揉成團狀，表面光滑即可，這樣做出來的酥皮更易摺疊。注意要用勺子進行攪拌，使用攪拌器會讓面絮纏在上面
揉好麵糰之後，把麵糰擀成1厘米厚的麵皮（最好在冰箱中冷藏鬆弛20分鐘）。
在傳統的製作方法中的包法有三種：四角折中心法、一包一全包法和一包一半包法。
四角折中心法：將黃油放置在麵皮中間，麵皮的大小為黃油的兩倍，四角包起黃油即可
四角折中心法
一包一全包法：把黃油放在麵皮的下半部分，麵皮長度為黃油的兩倍，但底下稍留約幾指，以便上折，把麵皮的上半部分向下折，底上留的幾指向上折，包住黃油。
一包一全包法
一包一半包法：麵糰擀成黃油的1.5倍長度的長方形。寬度比黃油的寬度稍寬約兩指，把黃油放在麵皮的下三分之二部分， 把麵皮余出的三分之一部向下折，壓住黃油1/2。麵皮和黃油向上折，包住。
一包一半包法
以上是麵包油（正包）的情況，油包面（反包）能夠使用甜點更加香酥，只要將以上的換成黃油包麵皮即可。
快速酥皮製作方法
材料
低筋麵粉140g
冷凍黃油100g
冷水50ml
糖6g
鹽4g
將麵粉和黃油放入冷凍過的碗中進行攪拌，用刀將黃油充分融入到麵粉中形成一塊塊的黃油屑（注意溫度不要過高使黃油融化）。
在黃油屑中加入冷水、糖和鹽後攪拌揉面，將麵糰表面揉至光滑出膜，放入冰箱中冷藏1小時鬆弛後進行摺疊，每次摺疊後切記需冷藏鬆弛。
注意快速製作所有材料都需冷凍，這樣做出來的麵糰才完美。
千層酥皮的奧秘
不管是傳統做法還是快速做法，想要做出層層酥脆，必不可少的就是要將麵糰摺疊，摺疊是酥皮麵糰的靈魂。摺疊的層數越多就會口感越鬆脆，而達到6次這樣的摺疊的千層酥皮最能烤出鬆脆的成品。若再繼續疊下去卻使每次的薄度超過極限，可能發生大量的斷層情況。
將麵皮擀成長條後進行摺疊（擀的時候需要格外注意，先用擀麵杖敲打至薄一點，然後從中間開始，向上一點點推擀，再向下一點點推擀，注意擀麵杖不要往返，就是說擀過去不要再擀回來，否則容易混酥）。
摺疊的方法有兩種，最平常的疊法為單折法，需要疊六次，把麵皮分為三分，上面1/3與中間1/3相疊再用下面1/3包好。
單折法
另外一種為雙摺法，需要摺疊三次。將麵糰分為四份，最上面的1/4和最下面的1/4與中間相疊，疊好後再上下對稱相疊。
雙摺法
每折一次轉90°角擀成原來的長度後再進行一次，（單折法摺疊兩次；雙摺法摺疊一次為一個回合）一個回合後包好保鮮膜放入冰箱中冷藏鬆弛1小時（趕時間的話可以半小時）每回合重複三次，第三次的冷藏時間可為10分鐘。
以上兩種擀麵法適合四角折中心法，一包一全包法所包的麵糰和快速製作的麵糰。
而一包一半包法所包的面，由於在我們包面的同時已經完成了一折，所以只餘下五折了。就可以做兩次雙摺法一次單折法。或五次單折法。或三次單折一次雙摺,一共完成六折。
注意事項
每次冷藏過後都需要轉90°才能夠完美的開酥。
鬆弛的目的是使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。夏天開酥是比較痛苦的，黃油容易漏出來，擀開一次之後，就要放進冰箱冷藏一陣，讓黃油凝固。
在包面的過程中一定要小心不要包進氣泡。
怎麼樣？學會了嗎？學會做一份好的千層酥皮不僅可以做葡式蛋撻、做拿破崙，還可以做蝴蝶酥、酥皮派，各種各樣的糕點，我想沒有人會拒絕這樣的一份誘惑。
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這一份香酥的美味能做出什麼樣的點心呢？一起來討論一下吧！
看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的甜點大全文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「麵包派餅要做酥皮很難！我告訴你一個又快又好的方法，包準又香又酥！」出去給大家一起看看喔！
