家裡有兩個小朋友，蛋糕肯定是要經常做的。以前做的大多數是戚風蛋糕，最近愛上了這種紙杯海綿蛋糕。海綿蛋糕是全蛋打發來製作完成的，口感綿軟香甜，我個人是比較愛吃的。從前做蛋糕技術不夠好，海綿蛋糕總是能做成蛋餅，後來仔細研究了一下打蛋的狀態以及拌麵粉的手法，慢慢的掌握了竅門，做全蛋海綿蛋糕目前也算是挺順手的了，至少不會是蛋餅了。海綿蛋糕和戚風蛋糕的口感有所不同的，它更像是我們小時候常吃的老式雞蛋糕，但老式蛋糕的打發肯定不是靠雞蛋的打發來完成的，更多的是添加了一些幫助發泡的蛋糕添加劑，我們自已在家做就可以不用再考慮放添加劑的事情了，自己做的更健康一些，給家人吃也放心。

正好這個周末的時候大女兒要上舞蹈課，兩個小時的課程中間總要給點小零食吃一吃補充一下體力，早上起的早了一些，我就做了兩盤小蛋糕，帶一些過去和小朋友們分享。這次用的是西峪農場剛寄過來的無抗土雞蛋，雞蛋新鮮，個頭比較小，三個雞蛋剛好能做出九個蛋糕。烘烤的時候故意讓表面上色重一點，放涼後表層有點焦脆的口感，裡面卻是綿軟的金黃色蛋糕，為了豐富口感，我還加了一些蔓越莓干進去，女兒吃了好幾個，直夸好吃！具體製作過程分享，有喜歡這種小蛋糕的可以試著做一下。

【酸奶蔓越莓紙杯蛋糕】

原料：柴雞蛋3個、麵粉100g、酸奶55g、玉米油25g、白糖65g、蔓越莓干30g；

模具：陽晨9連杯紙杯蛋糕模具

製作過程：

1、準備好原料；每種食材提前稱重，雞蛋要常溫的；

2、雞蛋在小盆里打散，加上全部的白糖；

3、用電動打蛋器打成乳白色，拉起打蛋頭，蛋液緩慢滴落，花紋不會馬上消失。（打發全蛋的時候，可以把打蛋盆坐在一盆溫水裡，這樣打發的效果會好一些）

4、將麵粉過篩，分兩次放進打蛋盆里；

5、用刮刀翻拌麵糊，從兩點鐘左右下刮刀，再從八點鐘方向出刮刀，注意手5、用刮刀翻拌麵糊，從兩點鐘左右下刮刀，再從八點鐘方向出刮刀，注意手法操作，輕柔的同時要快，避免過度消泡；（麵粉要分兩次過篩，前面篩的一半翻拌至無乾粉狀態以後再過篩另一半）法操作，輕柔的同時要快，避免過度消泡；

6、將玉米油和酸奶混合在一起，再來一點蛋糊，用刮刀拌均勻，順著盆壁倒進蛋糊中；再用同樣的手法翻拌均勻；

7、把蔓越莓干放進蛋糕糊中，翻拌均勻就可以了；

8、模具中放好紙杯，再把蛋糕糊倒進去，我這個份量倒滿模剛剛好，紙杯可放可不放，這個模具本身就是不沾的，我放紙杯主要是為了帶出去分給小朋友們方便食用，如果平時自己吃，我也是不放紙杯的。

9、烤箱140度預熱，中層，烤22分鐘左右；（每個烤箱的溫度略有不同，請根據自己家烤箱的溫度來進行調整）

10、小蛋糕做好了，成品是不是很漂亮呢。這樣的小蛋糕帶出去和小夥伴們分享也是極好的。

這種做法的紙杯蛋糕簡單方便，只用一個打蛋盆，而且因為蛋糕小，烘烤時間也比較短，省時省力很是方便。準備個早飯的時間我就做了兩盤，留了幾個自己家裡吃，剩下的都打包裝好拿出去和小夥伴們分享了。

關於紙杯需要注意一下，這種紙杯不是很大，軟軟的，放在這個模具里剛剛好，如果不用模具，只用紙杯的話，要選硬一點的紙杯才行，這種是不能單獨使用的。

【小貼士】

1、此配方中的糖量已經不算高了，海綿蛋糕的打發和穩定性與糖是有關係的，所以不建議再減糖量了；

2、本次蛋糕製作是用了普通的中筋麵粉，實踐證明是可以使用的，如果家裡沒有低筋麵粉的小夥伴，可以用普通麵粉來製作；3、烘烤時間和溫度與烤箱有關係，此文中的時間和溫度僅供參考，並不一定適用所有家用烤箱，請自行調節；

4、全蛋海綿蛋糕打發比較費力，請用常溫雞蛋，打發的時候將打蛋盆坐於另一個放置了溫水的盆中，增加蛋液溫度，這樣打發會省力些；