烹調全雞別再燉燜煮啦,這麼做味道堪比大飯店!又香又嫩轉眼沒了,絕對讓你跟主廚一樣厲害!
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這隻雞別再燉燜煮啦,這麼做味道堪比大飯店!又香又嫩轉眼沒了!
我家「少爺」住校,要在周五才能從學校回來。加上周末兩天,這一周全家人在一起的時間也就兩天零一晚。男孩子正長身體,每餐必吃肉,儘管在學校的伙食不錯,但是他還是最喜歡吃家裡的飯菜。這讓當媽的聽了心裡怪美的呢!
這不,今天的這隻烤雞我在周四就買來腌好了。現在正值冬天,這隻雞放在窗戶下比放在冰箱裡還涼,中途想起來的時候就翻個身,便於入味兒。
【香噴噴脆皮烤雞】
材料:三黃雞一隻(750克),醬油25克,生抽30克,料酒10克,鹽3克,黑胡椒粉2克,姜一塊,蔥半根
填充料:土豆半個,胡蘿蔔半根,洋蔥半個,醬油15克,鹽1克
表面刷蜂蜜10克,香菜一棵
烘烤:200度50分鐘
製作過程:
1.三黃雞去內臟去雜毛,里外清洗乾淨;
2.姜切片,蔥切小段,倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉,混合均勻,戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘,然後放陰涼處腌制12小時以上,中途可以翻幾次身,做幾個按摩,便於入味,調料可以根據口味進行調整;
3.這是腌了24小時的雞,小爪子似蘭花指,最好把它們去掉再烤;
4.土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊,將少許醬油、鹽混合均勻;
5.將土豆胡蘿蔔洋蔥塊塞入雞肚子中;
6.用牙籤將開口封嚴,這樣能很好地保存住內部的熱氣,還能使雞肚子飽滿不癟;
7.烤箱自帶的烤盤提前鋪好一層錫紙,將雞放在烤盤上,食物探針從開口縫隙處插入填充物中間;腌雞剩下的料汁不要倒,後面刷汁要用到;
8.將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層,探針的另一端與內壁上方的連接插座接通,關上烤箱門,上下火分別設定200度,無需預熱,時間定為40分鐘;功能鍵使用方便,機械操作,電子顯示,一目了然;
9.當烤到22分鐘時,右上方LED顯示屏上顯示:烤箱內的溫度201度,雞肚內部的溫度為53度;
10.當烤完40分鐘後,烤箱內溫度為201度,雞肚內部溫度為76度;
11.將烤盤端出來,去掉牙籤,用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋蔥塊扒在烤盤上;蜂蜜倒入腌雞的料汁里,用毛刷刷在雞身上;
12.入烤箱中,200度上下火,烤10分鐘即可,出爐後撒少許香菜增色添香。
小貼士:
1.為防止雞蛋變黑變干,可給雞蛋包上錫紙再烤;
2.用牙籤將雞肚皮開口皮封上,可以防止因加熱導致填充菜料溢出;
3.腌雞的料汁加蜂蜜塗抹在烤雞表皮上,可以使皮亮脆甜;
4.使用探針就不要用轉叉來烤雞,二者不能同時使用;
5.烤制的時間視雞的大小和自家烤箱的實際情況來調整。
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