健康烘焙，健康生活一直是王森名廚中心宣導的生活理念。又到了碩果累累的收穫時節，那麼在烘焙中，有哪些既順應時節，又能達到健康養生目的，並且大家都比較熱衷的產品呢?

南瓜派

製作材料：

派皮面團

酥油：60克

無鹽奶油：10克

白砂糖：1茶匙

鹽：1小撮

牛奶：50克

低筋麵粉：150克

南瓜餡料

南瓜：200克

水：1茶匙

無鹽奶油：15克

精緻砂糖：50克

蛋：1個

肉桂：少許

煉乳：100克

製作步驟：

(1)、在盆內放入酥油和無鹽奶油，用手提攪拌器攪拌到潤滑。

(2)、加入白砂糖和鹽混合。

(3)、加入過篩的低筋麵粉。

(4)、加入牛奶用刮刀像切開般大致混合。

(5)、接著用手按壓搓揉，在盆內約搓揉20次。

(6)、將步驟5的麵團用保鮮膜夾著，用擀面棍擀成2-3mm的厚度。

(7)、做成如照片中的大小。

(8)、只拿掉上面的保鮮膜、把麵團翻面鋪在模型內。

(9)、轉動擀面棍去除多餘的麵團，拿掉保鮮膜。

(10)、配合模型用指尖整理好麵團。

(11)、不足的部分，就用步驟9所刮落的麵團來補足。

(12)、在底部的周圍用叉子打洞後，放入冰箱冷卻。

(13)、南瓜切成小塊狀去皮，放入耐熱容器，蓋上保鮮膜以600W的微波爐加熱2分30秒，趁熱用擀面棍搗碎。

(14)、在南瓜中加入奶油和白糖，用攪拌器混合。

(15)、將蛋打散，邊加入邊混合。

(16)、接著加入肉桂粉充分混合，再加入煉乳混合。

(17)、將步驟16加入步驟12的模型內。放入已經預熱至170度的烤箱內烘烤50分鐘即完成。

(18)、完成。

板栗塔

製作材料：

塔皮

低筋麵粉：200克

鹽：1小撮

白砂糖：1湯匙

蛋黃：1個

水：2湯匙

無鹽黃油：100克

奶油

黃油：100克

綿白糖：30克

蛋黃：2個

杏仁粉：100克

香草精：少許

夾餡

煮好的板栗：8顆

杏仁片：2湯匙

製作步驟：

1、 製作塔皮

(1) 在盆中放入軟化的奶油、砂糖，用刮刀混合到潤滑。

(2) 加入蛋混合。

(3) 接著加入過篩低筋麵粉，混合到看不到乾粉。

(4) 把麵團夾在2片保鮮膜上。

(5) 用擀面棍擀平成比塔餅膜型大一圈，放入冰箱冷藏20-30分鐘冷卻。

(6) 拉開上面的1片保鮮膜，放入模型內。再拉開另一片保鮮膜，用手指順著模型把麵團壓一壓，側面也要加上壓力以確保緊實。

(7) 把擀面棍沿著模型上面滾動，切掉多餘的麵團。

(8) 找一個直徑為1釐米的圓型金屬，然後等距離地在面餅邊上開幾個洞。(也可用吸管來代替)用叉子在全體底部均勻地打洞，放入預熱到180℃的烤箱內烘烤8分鐘。

2、 將奶油和綿白糖放入盆中攪拌成黏稠狀。

3、 分3次將攪拌好的蛋黃加進去並攪拌均勻。

4、 再加入杏仁粉，然後用打蛋器攪拌均勻。

5、 再加入香草精攪拌均勻。

6、 將1/3量的杏仁奶油裝到擠花袋中，塗到面餅上。

7、 放上板栗。

8、 然後再把剩下的杏仁奶油塗上去。

9、 撒上杏仁片，放入提前預熱到180℃的烤箱裡烘烤30分鐘即可。

蘋果蛋糕塔

製作材料：

蛋糕塔麵團

無鹽奶油：80克

砂糖：50克

蛋：2個

低筋麵粉：100克

泡打粉：3克

肉桂粉：少許

即溶咖啡：1湯匙

朗姆酒：2湯匙

蘋果：2個

杏果醬、君度橙皮酒：各適量

製作步驟：

1、 將蘋果切成兩半，挖出核的部分，再切成薄片。

2、 將軟化的奶油放入盆內，加入砂糖，用攪拌器高速混合到變白且鬆軟。

3、 先打入1個蛋混合均勻後，再打入第2個蛋混合到全體變鬆軟為止。

4、 加入低筋麵粉、肉桂、泡打粉，用攪拌器低速混合到沒有粉狀。

5、 再加入以朗姆酒溶解的即溶咖啡混合。

6、 將步驟5的麵糊倒入塔模內並均勻地攤平。

7、 將步驟1的蘋果片，從外側均等地放置，中間也要擺放。

8、 放入預熱到170℃的烤箱中，烘烤40分鐘。

9、 烤好後在表面用毛刷塗抹杏果醬和君度橙酒即可完成。

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