馬鈴薯的30種做法，色香俱全，口水都快流出來了，媽媽必收藏！

1.孜然椒鹽小馬鈴薯 

原料：

 馬鈴薯(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許 

做法：

 ①小馬鈴薯清洗干淨，放入鍋中，加水沒過馬鈴薯，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小馬鈴薯壓扁。

 ②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小馬鈴薯，煸炒至小馬鈴薯兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。

 ③翻炒至調味均勻裹在小馬鈴薯表面即可。

 2.紅燒小馬鈴薯 

原料：

 馬鈴薯500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克 

做法：

 ①馬鈴薯放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。

 ②坐鍋燒熱油，放入剝皮後的馬鈴薯，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。 

③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。 

3.麻辣小馬鈴薯 

  原料：

 小馬鈴薯、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

 做法：

①小馬鈴薯洗淨，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。

 ②鍋裡加入適量的油，放入壓扁的小馬鈴薯中火2面煎黃。

 ③蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。 

④最後將炒香的調味料和馬鈴薯兜勻即可。  

4.醬燒小馬鈴薯 

原料：

 馬鈴薯(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺 

做法：

 ①小馬鈴薯洗淨切兩半，平底鍋放油燒熱，把小馬鈴薯煎兩面泛黃。

 ②香菜洗淨切段；大醬加少許水攪勻。

③把煎好的馬鈴薯推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。

 ④加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。 

5.小馬鈴薯燉排骨 

  原料：

 豬小排、馬鈴薯、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油 

做法： 

①排骨沖洗干淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝干水分；小馬鈴薯洗淨，去皮。 

②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

 ③利用鍋內的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小馬鈴薯大火翻炒。

 ④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和馬鈴薯基本熟透。 

⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和馬鈴薯軟爛，大火收汁即可。 

   原料：

 牛腩500克、小馬鈴薯300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜

 做法： 

①將牛肉切成1.5cm大小的塊；小馬鈴薯洗淨不削皮，對半切開；洋蔥切塊。

 ②鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出。 

③平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入馬鈴薯，繼續用大火煎至兩面金黃色。

 ④煎好後，將馬鈴薯用鏟子撥到一側，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。 

⑤沙鍋內加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉中小火燜45分鐘，

加入馬鈴薯、洋蔥，燉至馬鈴薯熟爛即可。  

7.沈陽小馬鈴薯 

  原料：

 小馬鈴薯、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油 

做法：

 ①小馬鈴薯在水中浸泡15分鐘，洗淨；五花肉切成2釐米左右的方塊；辣椒與香菜洗淨。

 ②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火盡量炸出香味，加入薑片與蔥段翻炒。

 ③待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。 

④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小馬鈴薯，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。

 ⑤湯汁變得濃郁之後加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。 

8.肉末香蔥小馬鈴薯 

  原料：

 小馬鈴薯500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

 做法：

 ①香蔥擇洗干淨，切細末；薑片切末。  

②鍋內放水，將洗淨的小馬鈴薯放入先煮20分鐘左右，煮到小馬鈴薯略軟，關火瀝水。

 ③炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小馬鈴薯，炒勻。 

④將小馬鈴薯撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。

 ⑤燜煮到小馬鈴薯能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

 9.金沙馬鈴薯泥 

馬鈴薯、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。 

作法: 

①將馬鈴薯去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。

 ②鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入馬鈴薯泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。 

 10.新疆大盤雞 

 鮮雞半隻,馬鈴薯3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

 作法:

 ①鍋內到油，把花椒炸透。

 ②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。 

③加入馬鈴薯，繼續小火燉至馬鈴薯熟為止。

 ④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。 

⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

 11.香煎馬鈴薯餅 

  原料:

 馬鈴薯、豬肉、鹽、味精。 

作法:

 ①馬鈴薯兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。 

②將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入馬鈴薯泥，做成餅狀。

③入鍋，用小火煎。 

④煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。

⑤煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

 12.炸薯條 

  原料: 

馬鈴薯2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。 

作法:

①准備原料，將馬鈴薯削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。

②下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。 

③裝盤，炸好後將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。 

貼士：

最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有馬鈴薯切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

 13.酸辣馬鈴薯絲 

原料: 

1個馬鈴薯、小辣椒、花椒、蒜瓣。 

作法: ①把馬鈴薯去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。  

②馬鈴薯絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。 

③准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干淨。 

④開火、坐炒鍋、添油。 

⑤油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 

⑥倒入馬鈴薯絲，掂鍋翻炒幾下。 

⑦倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。 

⑧菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的馬鈴薯絲就可以上桌了。    

14.涼熗香辣馬鈴薯 

  原料: 

馬鈴薯、蒜末、辣椒麵。 

作法: 

①先切好馬鈴薯絲。 

②燒開水將馬鈴薯絲汆一下水，一定不要時間太長了，時間太長，馬鈴薯絲就不脆。 

③將燙好的馬鈴薯絲撈起，放在盆裡，撒上蒜末、辣椒麵（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現炸的香。 

④將鍋裡燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往馬鈴薯絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒）。 

⑤放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。 

⑥邊拌邊嘗味道，少什麼調料加什麼調料，不加調料，你就嘗完了。 

15.香辣排骨燜馬鈴薯 

  原料: 

排骨，馬鈴薯。 

配料：

老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、薑片：適量、料 酒：15ML。 

喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧， 我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。 

作法: 

①小排骨，適量，剁成小段。 

②馬鈴薯削皮切小快，和排骨差不多大小。 

③鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。 

④爆炒排骨，炒干水分和腥氣。 

⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。 

⑥放入馬鈴薯，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。 

⑦放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等馬鈴薯爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。

馬鈴薯不要先過油，味道容易進去。 

16.象山式烤馬鈴薯 

  主料： 

中等個馬鈴薯1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大） 

輔料：

 蔥頭（用醋、糖醃過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水。 

調料：

食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精。 作法：馬鈴薯，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裡煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。 

注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。

 17.干煸黃金馬鈴薯絲 

  主料：

馬鈴薯絲400克 

輔料：

花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油 

作法： 

①馬鈴薯切細絲，用水洗，去掉馬鈴薯絲裸露在外的澱粉。 

②鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入馬鈴薯絲，炸至金黃，撈出待用。 

③鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的馬鈴薯絲，

加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。 

註：馬鈴薯絲一定要切細。  

18.拔絲馬鈴薯 

  主料：

馬鈴薯

 配料：

食用油、糖 

作法：  

①馬鈴薯去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

 ②鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的馬鈴薯，不停翻炒，直到馬鈴薯全部都沾到糖稀，立即出鍋。 

此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。 

19.椒鹽小馬鈴薯 

  主料：

小馬鈴薯 

配料：

食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽 

作法： 

①小馬鈴薯洗淨，用水煮熟，晾涼後用刀把小馬鈴薯壓扁，待用。 

②鍋裡放少許油，加熱，將壓扁的小馬鈴薯倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

 ③可根據個人口味灑少許椒鹽。 

20.俄式馬鈴薯沙拉 

  主料：

馬鈴薯 

配料：

洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

 作法： 

①馬鈴薯整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。 

②將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關系）炒香冷卻備用。 

③在①②的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。 

21.老奶洋芋 

解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即馬鈴薯 

主料：

馬鈴薯  

配料：

蔥、辣椒麵（有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥 

作法： 

①不管大小馬鈴薯一律放到鍋裡煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛， 以筷子能貫通整個馬鈴薯為好）。 

②小馬鈴薯煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將馬鈴薯分解成丁備用。 

③起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入馬鈴薯丁翻炒

（別把辣椒麵炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒麵均勻裹在馬鈴薯丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。 

特點：

香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太馬鈴薯）。  

22.馬鈴薯南瓜湯 

  主料：

馬鈴薯、南瓜 

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精 

作法： 

①把馬鈴薯和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。 

②鍋裡放入少許油，把切好的馬鈴薯和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。 

③把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（

也可以在燉鍋中慢慢燉，直到馬鈴薯和南瓜熟爛）即可。

 此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~ 

23.咖喱馬鈴薯 

  主料：

馬鈴薯三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根 

調料：

糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量 

作法： 

①馬鈴薯切塊洗去澱粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲。 

②鍋洗淨放油，加熱後放入切好的馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋）

，見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可。

 24.西紅柿馬鈴薯條 

  主料：

馬鈴薯 

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖  

作法： 

①馬鈴薯洗淨切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），馬鈴薯用冬馬鈴薯為宜，因為比較面，洗淨去澱粉。 

②鍋內放油，將馬鈴薯條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至馬鈴薯3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至馬鈴薯全熟時加一點檸檬酸（醋也行）。 

③在2中加水，以沒過馬鈴薯條的1/2為准，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。 

特點：

顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

 註：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。 

25.馬鈴薯肉糜小餅 

  原料：

馬鈴薯3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒 

作法：

首先把馬鈴薯煮熟去皮搗成馬鈴薯泥，再把肉糜放進去，加調料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻起油鍋用小勺把肉糜馬鈴薯泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋裡炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。

也可紅燒（加一個青椒）放入鍋裡加點醬油糖勾芡即可出鍋。 很好吃的哦，不信馬上試試。  

26.椰子馬鈴薯牛肉湯 

  原料：

椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。 

作法： 

①將椰子肉切塊。

②馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 

③洗干淨牛肉，放入滾水內飛水，再沖干淨，然後切厚件。 

④燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。 

27.番茄馬鈴薯牛肉湯 

  原料: 

番茄50克、馬鈴薯150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。 

特色：

此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養人。 

作法：

①馬鈴薯去皮洗淨，切小丁。 

②捲心菜洗淨，切小片。番茄洗淨後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。 

③湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入馬鈴薯和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至馬鈴薯酥爛，淋上香油即成。 

  28.辣白菜五花肉馬鈴薯片 

  原料：

馬鈴薯、五花肉、辣白菜 

作法： 

①准備原料，辣白菜切小片，肉切片，馬鈴薯切片(不要太薄阿)。 

②鍋裡放油燒熱，入馬鈴薯片先炸一下，也不要炸透，過一過就行。  

③鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。 

④入馬鈴薯片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，馬鈴薯片都沾上辣白菜的味道。 

⑤放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。

⑥大火收干湯汁，出鍋盛盤。 

29.青椒馬鈴薯絲 

  原料：

青椒、馬鈴薯 

作法：

切好的馬鈴薯絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，馬鈴薯絲放進去過一下。

注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為 了讓馬鈴薯絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入馬鈴薯絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。

鹽也最好最後放，道理同上。

另外，如 果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋馬鈴薯絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長，會糊的。 

 30.茄子燉馬鈴薯 

  原料：

長條茄子三至四根、馬鈴薯若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。 

作 法：

炒鍋內加油，燒熱後下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將馬鈴薯和茄子同時下鍋，翻炒;

在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;

翻炒 到基本上茄子都過了油、馬鈴薯顏色加深後，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置

;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加准備好的大蒜、香菜或者香油。 

31.馬鈴薯燉豆腐 

用料：

馬鈴薯2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。 

作法： 

①馬鈴薯去皮洗淨切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。

②豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。 

③放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把馬鈴薯條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。 

④添水，水要高過馬鈴薯。 

⑤大火燉;馬鈴薯有6-7分熟的時候放入豆腐。 

⑥小火燉，同時放東北大醬兩勺。 

⑦快開鍋的時候放少許糖，調鮮。

⑧開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。 

看完後是不是覺得葡萄小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「馬鈴薯的30種做法，色香俱全，口水都快流出來了，婆婆媽媽來試試看吧！」出去給大家一起看看喔！