吃港式飲茶，豉汁蒸排骨幾乎是必點菜了。一次上一小籠，裡面7~8小塊，每次排骨吃完看著底下還有醬汁的小盤被收走，心裡根本就在尖叫抱著服務生大腿，大喊，不要走，給我一碗白飯啊!

因為餐廳的實在吃的太不過癮了，煮婦決心自己做，在試過好幾種食譜後，也做出心得來了。現在在家每次都蒸一大盤，二個人吃也是吃不夠，我家真的需要一台大蒸爐了。

豉汁排骨，最重要的味道來源就是豆豉蒜油，有些食譜是以熱油沖蒜末，有的是用微波爐，總之一定是要讓油充滿豉汁及蒜味後，再拌著排骨去蒸，蒸的時間也要掌握住，這樣就可以蒸出好吃的豉汁排骨了。

食材明細

肋排 350克

薑 適量

蒜頭 適量

豆豉 適量

紅椒 1個

鹽 適量

雞粉 適量

生抽 適量

生粉 適量

豆豉蒸排骨的做法步驟

1、肋排350克洗淨後瀝幹水份，斬成小塊

2、斬好的排骨放入碗中先加一點澱粉水用手抓勻，再加入兩勺生抽上色

3、薑、蒜、紅椒切碎，豆豉沖一下水然後剁碎

4、鍋內加一點油燒熱後，放入薑、蒜和豆豉小火炒出香味

5、將鍋內炒好的配料撈出

7、再調入一點點鹽和雞粉，一勺花生油，然後將碗內所有材料拌勻醃制半小時

8、將醃制好的食材平鋪在盤子上

9、取一個蓋子蓋在盤子上，然後將盤子置於燒開水的鍋內上蓋

10、大火蒸五分鐘後轉小火蒸七八分鐘，這個已蒸熟

11、成品圖，撒上一點蔥花點綴

小竅門

1、排骨沖洗淨後瀝幹水份儘量斬小塊，這樣蒸的時候容易熟也更入味

2、最先加入澱粉水抓勻可以很好的鎖住排骨的水份，最後再加入一勺花生油，蒸熟後更加滑嫩多汁

3、薑、蒜 、豆豉下鍋炒香後再加入排骨中拌勻，味道更濃香

4、肋排很容易熟蒸的時間約為12-15分鐘即可，盤子上蓋可以更好的保持蒸熟後原汁原味

使用的廚具：炒鍋