一，鹵豬頭肉：

豬頭肉500克。調料蔥段、薑片、鹵料配方（花椒、大料、桂皮、草果、丁香、豆蔻、甘草、茴香）、鹽、白糖、料酒、醬油。

鹵前準備工作

1.將豬頭肉洗淨，放入清水鍋內煮約30分鐘。

2.鍋置火上，倒入清水，加入鹽、醬油、白糖、料酒、蔥段、薑片、鹵料包，大火煮沸，改用小火熬約15分鐘。

3.放入豬頭肉煮沸，改用小火煮半小時至熟，撈出涼涼，切片食用即可。

二，鹵豬肘

豬肘1只、鹵水10斤。調料香油、蔥絲。

1.豬肘去毛，洗淨備用。

2.鍋置火上，倒入適量清水煮沸，將豬肘放入沸水中焯燙約10分鐘，撈出沖水，瀝幹。

3.鹵鍋置火上，倒入鹵水煮沸，放入豬肘，小火鹵制

1.5小時，關火後再浸泡30分鐘。

4.撈出涼涼，切片，淋香油，撒上蔥絲即可。

三，川味香鹵豬尾

豬尾500克。調料大料、醬油、辣椒、冰糖、料酒、蔥、薑、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果。做法

1.將豬尾放在火上烤5分鐘，用刀刮去殘毛，洗淨；蔥洗淨，切段；薑洗淨，切片。

2.鍋置火上，倒入適量清水，放入大料、醬油、辣椒、冰糖、料酒、蔥段、薑片、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果，用大火煮沸，等散發出香氣後，將豬尾放入，小火鹵煮30分鐘即可。3.豬尾取出，涼涼切段，裝盤即可。

四，鹵重慶味豬肚子

滷味材料豬肚1個、幹豇豆50克。調料老鹵水、香菜、鹽、醋。做法

1.豬肚撕去白膜，加鹽、醋反復搓洗乾淨，入沸水鍋中焯2分鐘撈出，洗淨；香菜洗淨，切段；幹豇豆用溫水泡透，洗淨。

2.鍋置火上，倒入老鹵水，放入豬肚，大火煮沸後轉小火煮20分鐘，放入洗淨的幹豇豆，鹵熟透後撈出涼涼。

3.豬肚切絲，豇豆切段，加香菜段，淋鹵汁拌勻即可。

五、鹵制豬耳朵

豬耳500克，調料調料A（大料、花椒、鹽、料酒、醬油、冰糖、桂皮、香葉、陳皮、草果、幹辣椒）、調料B（薑末、蒜粒、陳醋、雞精、紅油、香菜）。做法

1.豬耳朵洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝幹備用。

2.鍋置火上，倒入適量的水及調料A，待煮沸散出香氣後，放入豬耳朵鹵至熟。

3.撈出豬耳朵，涼涼切絲，加入調料B，拌勻裝盤即可；也可將調料B調成味汁，跟菜上桌，蘸食。