(source: recipe01)

這個我叫它菠菜雞蛋豆腐，因為口感滑嫩，很像豆腐的口感。可以淋香油、生抽食用，也可以蘸蒜汁等。

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【材料】菠菜1把，雞蛋3個，玉米澱粉少許，鹽、香油適量。 菠菜洗淨焯水，撈出過涼，切碎。

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雞蛋打入碗內攪散，放入菠菜碎和鹽攪勻。

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放入少許的玉米澱粉，這一步，也可以換成水澱粉，這樣比較容易攪勻。

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玻璃保鮮盒內壁塗一層植物油防沾，倒入蛋液，水開後，放入蒸屜，大火蒸5分鐘即可。（如果蒸的多，時間相對延長）

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倒扣出來切塊，淋入香油。香軟滑嫩，非常可口。

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菠菜的食用功效

菠菜具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。

1、菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經。

2、可補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化。

3、主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。

4、可用以治療貧血。