魚丸又稱“魚包肉”，是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

材料：青魚1100克、香菇30克、菜心100克、蛋清20克、薑15克、蔥15克、精鹽13克、清水300毫升。

魚處理乾淨，菜板下放一塊布容易操作。

切去魚頭，魚尾。

從魚頭的魚骨處向左平切。

到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。

刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊刮去。

刮起好的魚蓉。大約500克

把清水加入薑蔥中抓一抓為姜蔥水。

蛋清充分攪打勻。

加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態。

冷水入鍋。

中小火煮熟，有泡沫要去掉。

鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟。

裝碗即可。

烹飪技巧

1、魚泥要刮得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺後經半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，刮得細，排剁透。

2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200 克），根據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料（包括加水量）用鹽13 克左右。

3. 魚泥加水，宜分2～3 次進行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌（一般不少於500 下），至魚泥漿起均勻小泡即成。

4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎。

5、我做的當然不夠好。繼續練習才行。