**黑木耳麻油雞**

材料；

雞一隻 姜一片切絲

黑木耳適量（泡水浸發後修剪一片片）

麻油200ml 米酒半杯（視個人喜歡）

老抽2湯匙 生抽2湯匙 鹽1小匙 糖3/4湯匙（口味因人而異 最好自己衡量。） 

做法；

1、把雞切塊洗淨，燒開一窩水，飛水去雜質。滴乾水份。

2、熱鍋倒入麻油爆香薑絲,薑絲變金褐色後先撈起，待用。

3、倒入雞肉塊翻炒，加入黑木耳，再倒入老抽生抽兜一會。

4、倒入適量熱水煮沸（剛好蓋過雞），加入米酒，合蓋小火燜一會。（約15分鐘）

5、開蓋檢查雞肉是否已經軟熟，下鹽糖調味，倒入之前的薑絲翻炒均衡，燜幾分鐘即可上桌享用。

*香辣炸雞**

材料：

雞全腿 …………… 2個 （斬塊）

指天椒 …………… 1大匙

咖哩葉碎 ………… 2大匙

調味料：

咖哩粉 …………… 3大匙

糖 ………………… ½ 大匙

鹽 ………………… 1小匙

蛋白 ……………… 2粒

胡椒粉 …………… ½ 小匙

麵粉 ……………… 3 大匙

做法：

1）將全部材料和調味料拌均，放入冰箱腌隔夜。

2）放入熱油中炸至金黃色至熟，撈起瀝干油份，便可趁熱享用。

**簡易 ～蒸藥材雞**

材料：

雞　　　半隻

當歸　　5片

枸杞　　1湯匙

紅棗　　5粒

鹽　　　1/2 tsp

麻油　　1 tsp

蚝油　　1 tbsp

紹興酒　2 tbsp 

做法：

１.　將以上的材料拌勻，腌至少半小時。（夫人腌隔夜）

２.　放進煮滾了水的蒸鍋里，大火蒸20~30分鐘。

　　（須依雞隻的大小自行拿捏時間，如果蒸過度雞肉就會比較不好吃了。）

**蒙古雞扒**

材料：

全雞腿 2隻（去骨）

咖喱葉　 2枝

小辣椒　 2條（切小粒）

洋蔥 1粒（切碎）

蒜頭 4瓣（切碎）

調味料：

辣椒醬 1Tbsp

糖 1tsp

淡奶 100-150ml

腌料：

鹽 適量

生抽 適量

胡椒粉 適量

Lea & Perrins 適量

做法：

1。去骨的雞腿肉洗凈後抹乾水分，然後在肉厚處用刀子劃幾下，加入腌料腌制半個小時以上。

2。取平底鍋用小火燒熱（不需要加油），瀝干腌料汁將雞皮朝下的方式放入鍋里，以中火煎約一分鐘後再轉小火煎3分鐘。

3。雞皮煎至金黃色時就可以翻面煎至全熟。

4。 鍋內放入適量的油，爆香蒜米，咖喱葉，洋蔥碎，小辣椒。

5。接著倒入一大匙的辣椒醬， 糖及適量的淡奶。

6。把煎好的雞肉扒放入，翻動兩面至醬汁沾滿雞扒，再把醬汁煮至微濃稠，取出擺盤即可。

**香煎雞翼**

材料：

- 雪雞翼五隻 (要完全解凍）

- 生粉 （少許）

醃料：

- 糖 （約1茶匙）

- 米酒 （約1茶匙）

- 麻油 (數滴）

- 雞粉 （少許）

- 豉油 （約1湯匙）

- 薑 （切碎，大約1湯匙）

- 蒜 (切碎，約1茶匙）

- 蔥 （1棵,切粒）

做法：

1. 把所有醃料，雞翼放進大碗中醃最少一小時。

2. 把鑊燒熱，加少許油。

3. 在醃好的雞翼拍上少許生粉，逐一放進鑊煎，每邊大概煎三、四分鐘，至金黃色。

4. 再用慢火把雞翼煎熟即可。

**花雕雞** 

材料：

1。菜園雞（普通雞不用浪費花雕酒）

2。三年花雕酒一杯

3。老薑一大塊

4。青蔥

做法：

1。用麻油爆香薑片和白色蔥段

2。放入切小塊的雞大火炒

3。加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋

4。加入蚝油，鹽和醬油調味即可

5。大約燜半小時左右即可

貼心建議：用砂鍋煮這樣雞的水份不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

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