醬燜排骨

主料：

排骨300克

輔料：

生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生薑、幹辣椒

做法：

1.準備新鮮的排骨；

2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發

涼水更加容易將排骨裡的血水煮出；

3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗淨備用；

4.鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和幹辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；

6.炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色；

7.加入生抽提味；

8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘

9.加進郫縣豆瓣醬1勺；

10.味極鮮適量增鮮；

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；

12.加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。肉質鮮嫩，口味香脆鹹甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。

砂鍋肉丁

原料：

松板肉250克，方竹筍150克。

調料：

大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊各50克，紅尖椒粒5克，蔥花、鹽各2克，醬油8克，雞精、老抽各5克，生粉6克，沙拉油100克，雞蛋清1個。

製作：

1.將松板肉改刀成1釐米的丁，用鹽、雞蛋清、生粉等碼味上漿；方竹筍改成與松板肉同等大小的丁，焯水。

2.將大蒜粒、老薑粒、幹蔥頭塊放入沙鍋墊底。

3.淨鍋入沙拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出。

4.鍋留底油，調入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調味後炒勻出鍋，盛入沙鍋內，蓋上蓋兒上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。

口味馬鈴薯

食材：馬鈴薯、香葉、幹紅辣椒、十三香、小蔥。

做法：

1.馬鈴薯去皮，切條，粗一點比較好。

2.將馬鈴薯條倒入鍋中，加清水，水量沒過馬鈴薯，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮。水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將馬鈴薯條瀝幹，備用。

3.鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味。

4.下入馬鈴薯條，繼續用小火煸3分鐘左右。

5.加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在馬鈴薯條上。

6.繼續煸至馬鈴薯表面略焦黃即可。

香菇山藥炒肉片

食材：

山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、薑

步驟：

1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇、山藥翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽。

7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均勻。

9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

宮保豆腐

材料：豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬

做法：

1）把豆腐切成2釐米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝幹油待用。

2）花生米用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋裡慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。

麻辣小馬鈴薯

食材：小馬鈴薯、蔥白、生薑、大蒜、幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽。

做法：

1.小馬鈴薯洗淨，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。

2.鍋裡加入適量的油，放入壓扁的小馬鈴薯中火2面煎黃。

3.蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。

4.最後將炒香的調味料和馬鈴薯兜勻即可。

螞蟻上樹

粉絲吸足了香濃的肉汁，肉末吸足了麻辣的佐料，鮮香濃郁，麻辣開胃，絕對「飯遭殃」！

原料：

粉絲 50克、豬肉 150克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、小蔥 1棵、薑 1塊、蒜 5瓣、豆瓣辣醬 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖少許、水 6大勺、雞汁 2大勺、花生油 2大勺

做法：

1、粉絲提前充分泡軟；蔥薑蒜切末。

2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎。

3、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末。

4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色；烹入料酒，煸炒均勻。

5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中；翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

7、湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火即可。