榨菜被稱為「天然味精」，它有特殊酸味、咸鮮味，脆嫩爽口，深受人們歡迎，常被用作佐粥小菜。其實榨菜還可用來炒菜、燉湯，加了榨菜的食物，吃起來更是別有一番風味。

榨菜碎米雞

原料：

雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、干紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清

做法：

1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生薑、蒜切碎，干紅椒切節。

2.將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置10分鐘。

3.鍋內熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發白立刻盛起。

4.鍋內熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發乾，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可。

榨菜雞胗花

原料：

雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蚝油、鹽

做法：

1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

2.雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。

3.鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。

4.鍋里加油，油熱後把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。

榨菜魚片

原料：

草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜

做法：

1.草魚殺後擇洗凈，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻腌10分鐘。

2.榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎。

3.鍋里加油，油熱後放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水裡，輕輕滑散，煮至熟即可。

香菇榨菜條

原料：

榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒

做法：

1.榨菜去硬皮，切成長條；泡發香菇切薄片；小蔥切蔥花。

2.鍋里坐油，油熱後，放入花椒、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜條，紅椒條，翻炒，倒入味極鮮醬油，翻炒均勻即可。

榨菜豆乾炒肉絲

原料：

豬肉100克、榨菜200克、豆乾200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜、澱粉、料酒

做法：

1.豆乾切絲；榨菜洗凈切絲；豬肉切絲放鹽、料酒、澱粉腌制15分鐘。

2.鍋中熱油，5成熱時放蒜末、辣椒煸香，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆乾、榨菜翻炒3分鐘。

3.放入鹽調味，加入味精拌均勻即可。

榨菜拌豆腐

原料：

豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、蔥、西蘭花梗、海鮮醬油、蚝油、油、麻油

做法：

1.豆腐切小塊，其他材料切小粒，香菜籽研爆開。

2.把豆腐塊放碟子裡，大火加蓋蒸5分鐘左右，取出。

3.熱鍋，下油，爆香蔥粒與西蘭花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。

4.下紅辣椒粒與香菜籽，關火，把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上，再淋小許麻油即可。

榨菜乾子牛肉丁

原料：

香乾、牛肉、榨菜、西芹、紅辣椒、洋蔥、姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、澱粉、油

做法：

1.牛肉切小丁，加料酒，澱粉，鹽，糖腌制約15分鐘；西芹、香乾、榨菜、洋蔥、紅椒切丁。

2.西芹焯水，瀝干水分備用。

3.熱鍋下油，下姜蒜，洋蔥，紅椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至變色，加西芹、香乾丁，翻炒。

4.調入鹽調味，下榨菜翻炒均勻，下少許醬油調色，加雞精，胡椒粉調味後起鍋即可。