材料：

魚頭1個

咖哩葉3串

羊角豆10條

番茄2粒（1開4瓣）

長豆10條

茄子1條（分段）

小辣椒2條

洋蔥1粒（切片）

薑4－5片

南薑2片

咖哩魚頭醬料包1包

椰漿或淡奶100g

清水適量

調味料：

鹽生抽＊調味料依個人喜愛的口味

事先準備好：1。熱油鍋把醃好鹽的魚頭，放入油鍋裡，炸熟。（不喜歡炸的可免）2。把所有的蔬菜清洗乾淨，切開。

做法：1。內鍋加入少許油，用小火燒熱，加入洋蔥，小辣椒，咖哩葉和薑片拌炒。2。之後再加入長豆和咖哩料快速拌炒。3。馬上加入清水，拌勻。（趁鍋底還沒焦底的時候，快速加入清水）4。再轉至中火把咖哩湯汁煮滾，然後加入炸好的魚頭和一半的番茄，茄子，羊角豆。5。蓋上煮滾5分鐘，然後熄火。

6。把內鍋放入保溫鍋裡，蓋上鍋蓋扣上扣鎖，燜上20分鐘。

7。取出內鍋，燒熱鍋裡的咖哩魚頭，加入椰漿和另外一半番茄，羊角豆和茄子。

8。把咖哩湯汁稍微煮滾一下，試味調味後，再放回保溫鍋裡，燜上15－20分鐘即可趁熱享用。

溫馨提醒： ＊＊第一次加入的蔬菜，經過兩次的燜煮就會熟透而爛，所以再第二次的燜煮時加入另外一份就可以吃到不會過於熟透的蔬菜。＊＊如果用的是沒有炸過的魚頭，建議把所有的材料煮滾，加了椰漿再把魚頭加入，然後煮滾5－10分鐘，然後才熄火放入保溫鍋裡燜煮20分鐘或至熟。