中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同，使得外皮、內餡多樣化。而台灣則延伸出了蛋黃酥、綠豆椪等獨特口味。

【竽香黑糯米燕菜月餅 】（8 粒）

黑糯米內餡材料 : 水 200ml，燕菜粉 2 tsp，果凍粉 1/4 tsp，糖 40g，椰汁 100g，黑糯米 100g，鹽 1/4 tsp，班蘭葉 二片

做法:

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1. 用50g的黑糯米和700ml的水燜煮。煮半小時熄火，燜15分鐘，再煮半小時熄火，灑10g的糖，燜15分鐘。拿出100g黑糯米待用。

2. 將燕菜粉，果凍粉和糖攪拌，加入水和班蘭葉煮滾後，加入椰汁，黑糯米和鹽，略微滾熄火。倒入撻模裡，待冷凝固。 冷藏3小時。用叉子刮黑糯米餡的表面，待用。

竽香外皮材料 : 水 450ml，燕菜粉 2 tsp，蒟蒻粉 1/2 tsp，糖 60g，椰汁 150ml，竽泥 200g (蒸熟)，鹽 1/4 tsp，班蘭葉 二片

做法：

1. 200g的竽頭和50ml的水攪成泥。

2. 燕菜粉，果凍粉和糖攪拌，加入水和班蘭葉煮滾後，加入竽泥，椰汁和鹽攪拌至略微滾熄火。倒入月餅燕菜模1/2滿後，加入黑糯米餡，再繼續添滿。最佳的口感要冷藏6小時後才脫模。

【卡布奇諾芋茸燕菜月餅】

喜歡喝卡布奇諾的好友，可以試試哦！

燕菜蛋黃材料：(A)蘿蔔100g(蒸熟)壓成泥，清水200ml，鹽少許，幼糖40g，燕菜粉1+1/3茶匙

芋茸餡料材料 : (B)白糖50g，燕菜粉1+1/4茶匙，濃椰漿100ml，清水250ml，鹽1/8茶匙，，(C)芋頭60g(削皮切塊，蒸熟壓爛)

卡布奇諾皮材料 : (D)燕菜粉12.5g，清水800ml，白糖100g，椰漿水100ml，淡奶精100ml，(E)卡布奇諾白咖啡20g

做法：

(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾，熄火，過濾，倒入雞蛋模，待凝固扣出，剛好一盤雞蛋模

(2)餡料(B)倒入鍋裡煮一會，加入(C)料煮滾，熄火，過濾。

(3)將少許(2)倒入小杯裡，稍微凝固置入一(1)的蛋黃，再倒入(2)至蓋滿蛋黃，待凝固冷卻後取出，待用。

(4)皮料(D)煮滾，熄火，加入(E)料攪勻成咖啡色，過濾待用。

(5)取少許(4)的咖啡色燕菜水倒入模裡，待稍凝固即置入(3)，再填滿月餅模具，待凝固冷卻後，放入冰箱冷藏。

【金瓜燕菜月餅】

燕菜蛋黃材料：燕菜粉 1茶匙，細砂糖 40g，清水 200ML，鹽 1/8茶匙，金瓜泥 100g

做法：

(1) 將所有材料邊攪拌邊煮至滾，過篩後倒入模型內，放冷藏至凝固，取出待用

材料：(皮料 A) 燕菜粉 1湯匙又1/2湯匙，細砂糖 150g，鹽 1/4茶匙，濃椰漿 250ML，清水 690ML

(皮料 B) 金瓜泥 220g

做法：

(1) 將皮料A拌均勻，邊攪拌邊煮至滾，取出300ML保留白色，其餘的加入皮料B，拌均勻成黃色，離火，過篩

燕菜月餅組合：

(1) 將燕菜月餅模型放冷藏至冷，取出。

(2) 將黃色皮料倒入模型大約8分滿，放冷藏1分鐘，取出，放一顆蛋黃在月餅的中心，冷藏至凝固，取出，在燕菜表面用叉輕輕的刮一刮，再倒入白色皮料至滿，冷藏至完全凝固，即可。

小貼士 :

(1) 不同牌子的燕菜粉，做出的成品軟硬度都不同

(2) 不同的金瓜品種甜度也有差別，所以自己調整糖的份量

(3) 這個食譜大概可以做9粒

【芒果黑芝麻燕菜月餅】

燕菜蛋黃材料：(A)蘿蔔100g(蒸熟)壓成泥，清水200ml，鹽少許，幼糖40g，燕菜粉1+1/3茶匙

黑芝麻餡料 : (B)燕菜粉1茶匙，幼糖50g，濃椰漿75ml，清水125ml，黑芝麻粉1湯匙

芒果皮料：(C)白糖50g，燕菜粉2茶匙，清水125ml，鮮奶油(Whipping Cream)200ml，(D)芒果醬100g，(E)青色素少許

做法：

(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾，熄火過濾，倒入雞蛋模，待凝固扣出，剛好一盤雞蛋模。

(2)餡料(B)倒入鍋裡煮滾，熄火，分成等份再倒入小杯內，稍凝固置入一粒(1)的蛋黃。

(3)皮料(C)倒入鍋裡煮滾，熄火，加入(D)料拌勻後過濾。

(4)取1/4的(3)加入(E)料拌勻。

(5)將少許(3)倒入模內，待凝固放入一粒(2)餡料，再倒入少許(4)，稍凝固後倒入(3)填滿模型。

(6)待(5)凝固冷卻後，放入冰箱冷藏。

【火龍果燕菜月餅】

純天然哦！沒放色素，超贊哦！

材料：

(A)燕菜蛋黃 : 白糖40g，燕菜粉1茶匙又1/3茶匙，鹽1/8茶匙，紅蘿蔔100g(切塊蒸熟)，清水200ml。

材料(B)內餡 : 清水200g，淡奶精100g，糖20g，燕菜粉5g。

材料(C)火尤果外皮 : 清水275ml，幼糖60g，燕菜粉1湯匙，濃椰漿100g，火龍果泥100g，(火龍果清水放入攪拌機一起打爛)

做法：

(1)先將材料(A)煮滾，然後放進球形模裡，待凝固，做出蛋黃。

(2)把(B)的材料放進鍋子裡煮滾，息火。倒入適的小杯子，(就是用來蒸發糕的杯子即可。然後放入顆(A)蛋黃燕菜，待凝固備用。

(3)將(C)的材料煮滾，然後過瀝，(去掉泡泡)

(4)倒入少許的(C)火龍果燕菜水在大月餅模，等待稍微凝結，就放入一個杯子裡的淡奶蛋黃餡。最後將火龍果水把模子填滿即可。

(5)把冷後的燕菜放冰箱裡等待凝固，2個小時後，即可脫模切開享用。

【綠茶紅豆燕菜月餅 】（8 粒）

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紅豆內餡材料 : 水 100ml，燕菜粉 2 tsp，蒟蒻粉 1/2 tsp，糖 40g，椰汁/牛奶/豆奶 150g，紅豆泥 200g，紅豆粒 50g，鹽 1/2 tsp

做法:

1. 用100g的紅豆和600ml的水燜煮。煮半小時熄火，燜15分鐘，再煮半小時熄火，灑40g的糖，燜15分鐘。拿出50g紅豆粒，再拿200g（紅豆和紅豆水）攪成紅豆泥。

2. 將燕菜粉，蒟蒻粉和糖攪拌，加入水煮滾後，加入椰汁，紅豆粒和泥，鹽，微滾熄火。倒入撻模裡，待冷凝固。冷藏3小時。用叉子刮紅豆餡的表面，待用。

綠茶外皮材料 : 水 300ml，燕菜粉 2 tsp，蒟蒻粉 1/2 tsp，糖 60g，牛奶 200ml，淡奶 100ml，綠茶粉 3 tsp

做法：

1. 牛奶和綠茶粉攪拌。

2. 燕菜粉，蒟蒻粉和糖攪拌，加入水煮滾後，加入綠茶牛奶，淡奶，微滾熄火。倒入月餅燕菜模1/2滿後，加入紅豆餡，再繼續添滿。最好的口感要冷藏6 小時後才脫模。

【奶香Nescafe Gold 燕菜月餅】

材料：燕菜粉1包25g，清水1600ml，椰漿水200ml，淡奶精200ml，白糖200g，Nescafe Gold1包20g(Nescafe口味自已可以加減)

做法：

(1)燕菜粉放半碗水溶解(備用)。

(2)煮清水，冒泡時加入糖，燕菜粉煮到溶解，當大滾時，加入椰漿和淡奶，息火。

(3)將煮好的燕菜糊分成2等份，1份奶香原味，1份加入Nescafe拌均。

(4)倒入月餅模具，等到半凝固再倒入Nescafe Gold糊，直到倒完為止。

(5)放入冰箱冷藏，即可享用。

【紫薯椰香燕菜月餅】

天然無加色素，超愛它的顏色。

燕菜蛋黃材料：(A)蘿蔔100g(蒸熟)壓成泥，清水200ml，鹽少許，幼糖40g，燕菜粉1+1/3茶匙

椰香餡料：(B)燕菜粉1+1/4茶匙，白糖50g，濃椰漿125ml，清水150ml，鹽1/8茶匙，班蘭葉2片(打結)

紫薯皮料：(C)燕菜粉半湯匙，幼糖60g，濃椰漿100ml，清水250ml，班蘭葉2片(打結)，(D)紫薯60g(蒸熟壓成泥)

做法：

(1)將材料A放入鍋裡以小火煮至滾，倒入模裡待涼，冷藏至凝固後取出，待用。

(2)將B倒入鍋裡以小火煮至滾，倒入杯子裡，中間放入1粒(1)的蛋黃，待涼，冷藏至凝固後取出待用。

(3)將C煮滾，加入材料D拌均勻，過濾後，倒入少許在月餅模裡，待稍凝固，放入一個(2)餡料，再淋滿模具，待涼後放入冰箱冷藏至凝固後取出，切開享用啦！

【仙草&粟米燕菜月餅】

材料：(A)1包燕菜粉(25g)，清水1300ml，椰漿水200ml，白糖150g ，淡奶精200ml，Cream Jagung1罐(425g)

材料：(B)仙草2條

做法：

(1)燕菜粉放半碗水溶解(備用)

(2)煮清水，冒泡時加入糖，燕菜粉煮到溶解，當大滾時，加入cream jagung，椰漿和淡奶，息火。

(3)將少許燕菜糊倒入月餅模具裡，稍微凝固，放入塊仙草，再倒入燕菜糊至滇滿模具。

(4)待凝固，放入冰箱冷藏。

(5)取出，即可享用啦！

【紫薯芋泥燕菜月餅】

紫薯皮料：蒸熟紫薯泥 -100g，水 -330ml ，椰漿50ml ，燕菜粉 2茶匙半，Instant Jelly粉 半茶匙，糖 80 可+-

做法：

將紫薯泥和水放進攪拌機攪拌勻，倒出，然後把所有材料煮滾。

芋頭餡料 （ 大約六粒 ）

(A) 濃椰漿109g ,糖25g ,燕菜粉 1- 1/2tsp,水100g

(B) 蒸熟 芋泥60g ,

(C) 玉米粉 1/4tsp , 水25g （ 先混合拌均）

做法：

將A煮至滾，加入B煮至滾再加C煮滾（邊攪拌燕菜糊邊倒入C），倒入模型，收冰箱等凝固。

組合做法：

把少許的皮料倒入月餅模型，待稍微凝固，放入餡料，再把剩餘的皮料裝滿模型，即可。

【雪花紅豆燕菜月餅】

不一樣的口味，不一樣的口感，難以形容。。。

燕菜蛋黃材料：

(A)蘿蔔100g(蒸熟)壓成泥，清水200ml，鹽少許，幼糖40g，燕菜粉1+1/3茶匙

紅豆餡料：(B)(250紅豆水)攪成紅豆泥，白糖40g，燕菜粉2茶匙，水100ml，鹽半茶匙，椰汁/牛奶/豆奶/(用其中一樣)150g

雪花皮料：(C)蛋白1粒，幼糖20g，檸檬汁1茶匙，(D)幼糖40g，燕菜粉2茶匙，濃椰漿100ml，清水200ml，班蘭葉2片(打結)，(E)紅色素少許

做法：

(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾熄火，過濾，倒入雞蛋模，待凝固扣出，剛好一盤雞蛋模。

(2)餡料(B)倒入鍋裡煮，熄火，倒入小杯裡稍凝固後置入一粒(1)的蛋黃，再倒入至滿蛋黃，待凝固冷卻後取出，待用。

(3)皮料(C)打發，待用。

(4)皮料(D)倒入鍋裡煮滾熄火後，倒入(3)攪均勻至光滑，舀出三份之一保留白色剩餘加入少許(E)料的紅色素拌均。

(5)將少許(4)的白色燕菜水倒入模裡，稍微凝固後放入(2)再倒入紅色燕菜水，待凝固，再倒入白色填滿模具，凝固冷卻後放入冰箱冷藏。

**(雪花皮料可做3粒)**

【紅豆椰香燕菜月餅】

燕菜蛋黃材料：(A)蘿蔔100g(蒸熟)壓成泥，燕菜粉1+1/3茶匙，清水200ml，幼糖40g，鹽少許

椰香餡料：(B)燕菜粉1+1/4茶匙，白糖50g，濃椰漿125ml，清水150ml，鹽1/8茶匙，班蘭葉2片(打結)

紅豆皮料：(C)燕菜粉半湯匙，幼糖60g，濃椰漿100ml，清水250ml，班蘭葉2片(打結)，(D)紅豆50g(煮爛)**要紅豆而已

做法：

(1)材料A倒入鍋裡煮滾熄火，過濾，倒入雞蛋模，待凝固扣出，剛好一盤雞蛋模。

(2)餡料B倒入鍋裡煮滾，熄火，取出班蘭葉過濾，取少許倒入小杯內，稍凝固置入一粒(1)的蛋黃，再倒入至蓋滿蛋黃，待凝固冷卻後取出，待用。

(3)皮料C倒入鍋裡煮滾，然後加入(D)拌均

(4)將少許(3)倒入模裡，稍微凝後，置入(2)再填滿模具，待凝固冷卻後，放入冰箱冷藏。