日式香蕉戚風蛋糕!日本職人傳授給我的超級配方!
大家好,我是美食愛分享小編!今天要來說說關於「日式香蕉戚風蛋糕!日本職人傳授給我的超級配方!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!
簡介
口感濕潤Q彈的香蕉戚風,使用成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感,烘烤的時候滿屋飄香。
全蛋配方,避免了烤戚風會剩下大量蛋黃的困擾,也可試著加入一些切碎的榛果來增加口感和層次感~
我沒有脫模刀,每次都是徒手脫模,超好脫
此方分量為一個17cm中空戚風模~原料
【蛋黃煳】
蛋黃 4個,
植物油 50cc
牛奶 25cc
香蕉 80g (我用了100g),
低筋麵粉 80g
【蛋白霜】
蛋白 4個
白砂糖 70g
步驟
1 準備工作:
香蕉泥用叉子搗碎。 低筋麵粉過篩備用。 牛奶用微波爐加熱至大約人體溫度。 烤箱預熱180°C。
2 蛋黃放入盆內
倒入植物油,用打蛋器攪拌均勻。 加入溫熱的牛奶,攪拌均勻。
3 加入搗碎的香蕉泥,拌勻。
篩入低筋麵粉,切拌均勻。 攪拌至無粉粒時,蛋黃糊完全。(不要攪拌過度)
4 蛋白加糖打發至硬性。
(書上這麼寫的,我都是打發到中性稍硬一點點)
5 將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊,充分攪拌至無硬塊。
將剩餘蛋白霜分兩次加入,充分攪拌至無硬塊。 再用橡皮刮刀從底部充分翻拌,以免蛋黃糊殘留在盆底。 (我是按照自己習慣的做法,第二次加入蛋白霜拌勻後把蛋黃糊倒回蛋白霜的盆翻拌均勻)
6 麵糊從較高處倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,180°C,25min。
烤好後立刻倒扣在有高度的器皿中央。 (如果和我一樣增加了香蕉的量,需酌情減少牛奶量,或者延長烘烤時間)
7 !!!!! ! 看!這!里! !!!!!!
建議不要因為喜歡香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥,液體量太大戚風會烤不熟的。
我第一次按照原方放80g,烤完覺得可以增加,第二次加到100g就明顯感覺到烘烤時間要延長。
還有就是烘烤時間請根據自家烤箱進行調整,我都不好意思說我基本沒有180°C
只用25分鐘就把一隻17cm戚風烤熟的經歷。
可能是我家烤箱溫度偏低吧~ 所以出爐前一定要確保烤熟了!
不要看時間到了就直接拿出來。
小技巧
(網上戚風的攻略有很多我這裡就只寫針對這個香蕉戚風的tips)
1:烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行適當調整。 比如我家的烤箱可能烤溫偏低,基本需要超過25min。
2:如果增加了香蕉的用量,可以酌情減少牛奶的量,或者延長烘烤時間。
3:請不要放過多的香蕉,不然液體量太大不容易烤熟。
4:加入適量榛果碎可以豐富口感,烤的時候也會更香。
5:配方中的雞蛋均為大號雞蛋。
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