說起近兩年流行起來的月餅，冰皮月餅絕對是最火的那一個！而其中的佼佼者，就是以顏值傲立群芳的星巴克月餅！星巴克月餅，以顏值耀眼，以口感取勝！

普通餅房想要複製星巴克月餅的成功還是很有難度的，畢竟星巴克的有著自己獨特的月餅營銷，以及得天獨厚的品牌優勢。然而，想要做出顏美味美的月餅卻是相對來說比較簡單的，這不，第一時間就為大家準備了高顏值的冰皮月餅配方！

抹茶雪梅口味冰皮月餅

淡淡的抹茶清香

優雅的梅花造型

茶餘飯後，自成意境

抹茶餡料的製作

◎配方

白鳳豆120g水500g抹茶粉4g綿糖80g麥芽糖20g芥花籽油40g

◎製作過程

1.將白鳳豆洗凈，放入水中浸泡4---8小時

2.倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉停火

3.將外皮除去，再加入適量的熱水，煮至豆爛

4.趁熱將3放入果汁機中

5.將4打成泥狀

6.將5裝入布袋中，擠去其中的水分

7.將6放入鍋中炒勻

8.加入綿白糖，炒至糖化

9.在8中加入麥芽糖，繼續翻炒均勻

10.加入芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手

11.最後加入抹茶粉繼續翻炒

12.將11炒至不粘手即可停火，冷卻待用

餅皮材料與組裝

◎綿糖120g涼開水90g香粉2g冰皮粉42g白油24g抹茶餡450g

◎製作過程

1、先將冰皮粉，香粉過篩後做粉牆狀，加入綿糖，涼開水和白油一起攪拌。

2、拌成麵糰狀，鬆弛20分鐘。

3、將皮料和餡料各自分割成20份，皮18g，餡料 30g。

4、將麵皮壓扁，包入餡料收口。

5、放入模具內輕輕壓平。

6、左右輕輕震動輕輕扣出即可。

◎注意事項

1.綿糖可以用糖粉來代替，涼開水也可以用礦泉水代替。

2.如果喜歡其它的口味，可以調節一下其它的餡料。

3.根據粉類的吸水量，可以適當的增加或減少水的用量，來調節麵糰的軟硬度。

4.麵糰要鬆弛充分，以免有麵筋而回縮，影響月餅的形狀。

5.包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。

6.模具內事先撒上少量的冰皮粉，壓模具的時候要壓的徹底，使其表面的圖案清晰。

7.左右震動的時候，不要用力太大，以免破壞月餅的表面形狀。

8.做好的月餅要進入冰箱冷藏，食用的時候，取出即可。

其他餡料製作步驟

◎紫薯餡做法

配方

紫色地瓜120g綿糖500g麥芽糖4g芥花籽油80g

製作過程

１．將紫色地瓜的外皮削去，切成片狀。

２．將１洗凈，放入蒸鍋中蒸熟。

３．趁熱用木鏟將２壓碎成泥。

４．將３放入鍋中，先炒至蒸發一些水分。

５．再加入綿糖，用小火炒至糖完全溶化。

６．然後加入麥芽糖，炒拌均勻。

７．加入芥花籽油，炒勻。

８．再將７繼續炒至不粘手停火冷卻，即可使用。

◎鳳梨餡做法

配方

（成品：1200克）

去皮新鮮鳳梨1個新鮮冬瓜600g冰糖300g麥芽糖100g酥油150g

製作過程

1.將冬瓜削去外皮，切成薄片，然後放入鍋中蒸熟，用木鏟壓碎，放入布袋中，擠干水分備用。

2.將鳳梨切成細絲，將鳳梨絲放入布袋中，擠干水分，並留約200克鳳梨汁備用。

3.將鳳梨汁和冰糖一起放入鍋中，用小火煮至糖化。

4.在3中加入麥芽糖，煮開。

5.加入鳳梨絲和冬瓜碎煮至不粘。

6.加入奶油，炒至油脂完全被吸收。

7待6濃稠不粘手後停火，完全冷卻後即可使用。

據個人口味，月餅餡料可以選擇香芋、南瓜、紫薯、紅豆等粉質比較多口感比較棉滑的食材，同時可以根據個人口味可以在冰皮中參入綠茶粉、可可粉、巧克力等材料，心動不如行動，大家都來試試手工製作冰皮月餅啦~