自製Q彈雲吞面【麵條】

材料：

麵粉 - 350克

木薯粉 - 1湯匙尖尖 （薯粉會讓麵條變滑，Q彈也能降低麵粉味）

堿水 - 1茶匙 （可免）- 加了堿水的面真的很不一樣，雖然只加一茶匙而已麵條就很Q彈耐煮

鹽 - 1/2茶匙

雞蛋 - 2粒

水 - 60ml

做法：

1.把所有的材料揉成團，會有點幹要慢慢揉成團，麵團與攪面機都要撒些薯粉因不會讓麵條黏在一起

2.成麵團後。麵團分成幾份

3.將麵團切成約1.5cm厚的面片

4.將厚面片首尾相連用壓面機的一檔壓薄，每次壓完對折再壓薄。這是第二次壓薄的樣子，非常粗糙。

5.一直用一檔，用對折再壓薄的方法，壓上約20遍後，面片就非常的光滑柔韌了。這個過程中如果覺得表面粘，就撒乾麵，多撒乾麵使得面片變硬，麵條更好吃。

6.面片光滑之後就可以逐漸增加檔位，將面片壓得更薄。

7.面片越來越薄，越來越長

8.壓到5檔時，將面片切成合適的長度，留取部分中間整齊的面片一會繼續壓雲吞皮，其餘的用細切面刀切成麵條

9.切好的麵條及時抖散，撒上澱粉防粘

10.留作雲吞皮的部分再用6檔壓薄，切成合適大小的雲吞皮

11.做好的麵條包好收入盒子收進冰箱，如果明天要吃收冷藏就好，如果不是就收進冷凍

12.煮麵條時把水煮滾，麵團放入燙一燙取出過冷水，一定要過冷水麵條才會Q彈哦