很多人都喜歡吃番茄炒雞蛋，但同樣的番茄炒蛋不同的人能做出不一樣的味道，五星級大廚做出的味道就是不一樣，後來才知道原來是有這個竅門。

番茄炒雞蛋，最主要的竅門就是番茄炒的時間一定要長，一定要長，一定要長。。直到炒到微爛為止，這樣番茄裡面番茄素才能釋放的更充分而且味道比炒的時間短的要好，不要為了好看炒的時間過短 ，如果只是在家自己吃就炒爛點，在味道和視覺上如果必須選擇的話，我想味道應該更重要

第一個重點，番茄去皮。

我用的方法是開水燙掉番茄的皮，有的人會放在火焰上烤，有的人用刮皮刀刮掉番茄的皮，大家八仙過海各顯神通，只要去掉皮就好。

去掉皮的番茄切成小塊或者切成片↓大約400克左右的番茄

倒入燒熱的鍋中，先翻幾下，轉中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄受熱變熟變軟。

一二分鐘以後，打開鍋蓋，用鍋鏟搗碎番茄，炒成番茄醬。

第二個重點來啦~味道要好得加料~

這時候加入一大坨番茄沙司，一片乳酪或者一小塊黃油，攪拌均勻，番茄就炒好啦~

下面開始炒蛋。

三隻蛋磕進碗裡，加適量的鹽和糖，攪打成蛋液↓

煎鍋中加少量的油，中小火加熱，鍋子熱後，把蛋液倒進鍋裡，然後用筷子快速的攪動蛋液。

第三個重點炒蛋要嫩↓

在蛋液即將全部凝固的時候，就可以倒入剛才做好的番茄醬裡面了。

這樣炒出的蛋非常滑嫩，口感很棒！

用鍋鏟把雞蛋和番茄醬翻拌均勻，再加入少量的鹽來調味。一份美味的番茄炒蛋就做好啦~

1、番茄必須用滾水燙皮，而且要燙得很深，皮極容易剝下來的程度。這樣做的原因，現在的番茄實際上都用了很多激素，看著紅，但實際上很硬，這樣炒出來味道不好，而深燙過的番茄，會把番茄味激出來。

2、炒的時候，火要大，油要熱，雞蛋液下去以後，一定要炒得泡起來，那樣才香，什麼蛋液加水之類的，不會香的，那種方法就不要用了。

3、雞蛋烘泡以後，下番茄翻炒。不要加什麼蔥之類的破壞味道，因為番茄炒蛋，很需要番茄和蛋起作用後純純的鮮味，那才是番茄炒蛋的味道，除了鹽，最好什麼都不要加。