椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，將其採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自製椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻雞的主料是雞肉，主要烹飪手法是煮。不用煎不用炒不用炸，簡單美味，將花椒與蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。

成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口，是一道媽媽愛做，孩子愛吃的快手美味雞肉菜。

吃這道菜的時候，我說：「這要是農村的走地小公雞就好了。」俺娘說：「這已經夠好吃的了。」對於很少誇人的娘來說，這已經是很高的評價了。

第二天午餐時間，俺娘說早晨在小公園裡晨練的時候，她就跟她的老朋友們推薦了我前一天做的椒麻雞。我問：「你咋說的？「我跟她們說把雞涼拌就行了。」「關鍵點你說了沒有？」「不就是用調料涼拌嗎？」

「你得跟人家說清楚，要用小嫩雞，火候是關鍵，不要煮老了，斷生無血水就成。」「還有啊，調味料是蔥花、花椒和鹽一起剁成茸的。」「還有啊，要用雞湯來調汁兒。」

「還有啊。。。。。。算了，你乾脆讓她們來找我吧。」

原料：小嫩雞一隻、蔥、薑、花椒適量

做法：

1、嫩雞去頭去頸去爪，洗淨瀝幹，放入深一點的鍋中，添加蔥薑和沒過的水；

2、煮至剛熟，用筷子[插·入]無血水冒出，關火；

3、撈起，控幹，放入冷開水或冰水中浸涼；

4、撈出瀝幹水分，斬塊，裝盤

；

5、花椒去掉黑籽，用平鍋烘一下，出味後關火晾涼；

6、小蔥切蔥花，和花椒混合在一起，加少許鹽剁成細末；

7、盛入碗內，添加生抽、鹽、香油、雞湯調勻成椒麻汁，淋於雞塊上即成。

溫馨提示：

1、雞不要選太大，一斤半左右為宜；

2、煮雞選用深一點的湯鍋最好，水要沒過雞身，這樣雞受熱均勻，而且更容易熟透；

3、煮雞的時間不易過長，剛熟就停火，不放心停火後可繼續燜三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透，用筷子插雞肉最厚的地方，無血水冒出即可；

4、煮好的雞迅速浸涼，口感更加清爽、軟嫩;

5、用小火把花椒炒一下，炒過的花椒味道更足，但不要炒糊或炒過。花椒的用量根據自己的喜好增減。

舉一反三：可以用整雞，也可以用雞腿。雞肉可以剁成塊，也可以手撕成條。花椒中可以適量添加幹紅辣椒，口口味更火爆。喜歡的話，雞肉裡面可以適量添加自己喜歡的蔬菜，比如芹菜、青筍等。