蝦子的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦子的吃法多樣，可製成多種美味佳餚。蝦子肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

這道菜平時我都吃兩碗飯，香辣Q彈，湯美蝦嫩，吃完大汗淋漓！爽

主料：鮮蝦15個、青菜1把、豆芽1把

輔料：油適量、鹽適量、蛋清半個、澱粉15毫升、小蔥10克、生薑5克

幹辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫縣豆瓣30毫升、清水適量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克

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1.鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨，只留蝦仁。

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2.把蝦仁剁碎，剁成蝦泥。

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3.蝦肉泥裡加入料酒、蛋清、適量的鹽、澱粉。

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4.順著一個方向攪拌，攪成蝦滑泥。

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5.小蔥切段、幹辣椒剪成段、生薑切絲、大蒜拍扁。

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6.鍋裡倒入適量的油、放入蔥白段、大蒜、花椒、薑絲爆出香味。

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7.再放入郫縣豆瓣翻炒，炒出紅油。倒入適量的開水燒開。

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8.用勺子挖一勺蝦滑泥，放入燒開的湯中，待蝦滑稍微定型，攪動一下，再放下一個。

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9.所有蝦滑滑入鍋中，大火燒開。放入白糖、生抽、鹽調味。

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10.令取一個鍋，燒開水，放入青菜焯熟撈出。

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11.放入豆芽焯熟撈出。

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12.豆芽和青菜放入碗底墊底。

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13.連湯倒入蝦滑。

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14.勺子燒熱油至8成熱。

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15.蝦滑上放入幹辣椒、蔥綠，潑上熱油，聽見「呲呲」的聲音，聞到香味就好了。