我喜歡吃蛋糕，也愛做蛋糕。以前經常從外面買各種各樣的蛋糕吃，後來意識到外面賣的蛋糕里成份不明，鬼知道我吃的蛋糕有多少種添加劑在裡面。正好我又喜歡研究製作，老公大力支持，並迅速的給我網購了一台烤箱，從此我便墜入烘焙坑，不再出來了（主要是自己不想出來）。

算下來，這幾年我也做了不少蛋糕，從最開始嚴格按照別人的方子來製作，到現在可以隨心所欲自己配一些簡單的基本方子，力求低糖低油甚至少油，只為了吃到美味的同時也能吃的更健康。後來因為有朋友家的孩子奶製品過敏，又試驗出幾款不用牛奶的蛋糕配方，完美的解決了朋友家孩子不能吃奶製品的問題。就像我今天分享的這款南瓜紅棗戚風蛋糕，就是低糖無油無奶的品種。

做蛋糕其實沒有那麼複雜，這也是一個熟能生巧的活兒，多做多練習，多總結經驗，就能做出好的蛋糕。另外，想要把蛋糕做的好看，還需要藉助模具，現在的模具造型也是多種多樣，質量好的模具也能夠提升蛋糕的品質。所以很多人說「烘焙是個坑」，越是做越是上癮！不過看著家人吃的開開心心，自己也是很有成就感的！畢竟自己做的蛋糕無添加劑，口味也更符合自己家人的喜好。

好了，話不說多，分享這款我和我家女兒都愛吃的南瓜紅棗戚風蛋糕吧！

【南瓜紅棗戚風蛋糕】

原料：冷藏后的雞蛋5個、紅棗50g、南瓜泥120g、低筋麵粉90g、白糖40g；

使用模具：陽晨六寸花形不沾蛋糕模

製作過程：

1、南瓜蒸熟，取出120g南瓜泥放在一個大點的容器里；

2、南瓜泥里放進 5個雞蛋的蛋黃。蛋白另放在一個無油無水的容器里；

3、把蛋黃和南瓜泥攪拌均勻；

4、把低筋麵粉過篩到南瓜蛋糊里；

5、用手動打蛋器划「Z」字把麵粉和南瓜蛋糊混合，不要轉圈攪拌，以免起筋；或者用刮刀從下往上翻拌也可以；

6、把切好的紅棗碎放進去，還是划「Z」字拌均勻；

7、蛋白放在無油無水的小盆里，用電動打蛋器打出魚眼泡；

8、加入白糖。一般原味戚風蛋糕我加白糖是60g，因為這個是南瓜紅棗的，南瓜和紅棗本身都有甜味，所以我減了白糖的量 ，只放了40g糖，個人覺得甜味剛好，如果喜歡更甜的可以多加點糖。但為了健康考慮，建議少糖比較好。

9、把蛋白打發至乾性發泡，打起打蛋頭能看到一個小小的直立的三角；

10、取二分之一的打發蛋白放到南瓜蛋黃糊里；

11、用刮刀上下翻拌或切拌均勻；

12、再倒進蛋白盆里，繼續上下翻拌或切拌；

13、拌成均勻細膩的蛋糕糊，拌好的蛋糕糊蓬鬆感很好，如果是稀的流動的那說明消泡了；

14、倒進兩個陽晨六寸花形蛋糕模中。量有點大，多出來一點我放了一個紙杯里了；

15、烤箱100度預熱，中下層，50分鐘。（每個烤箱的溫度都會有差異，請按照自家的烤箱溫度也調節溫度和時間，我家的這台烤箱溫度偏高，超過100度就會爆裂，所以只能是低溫長時間的烘烤才可以）

16、蛋糕烤好了，能夠看到蛋糕都鼓出模具的高度了；

17、取出蛋糕輕震一下，倒扣在晾網上；（紙杯的不需要倒扣）

18、等蛋糕放涼以後，再把模具去掉，因為用的是不沾模，很輕鬆就把模具去掉了，而且蛋糕形狀很完整。

這兩個花形蛋糕模都很漂亮哦。上圖是提拉米蘇造型的，下圖是雙層花形的。

切一塊當下午茶還是不錯的。嘗一嘗吧！因為用了南瓜，整個蛋糕都是黃色的，感覺金燦燦的，這款蛋糕無油無奶，香甜美味，好吃極了。

這個配方我做的是兩個六寸和一個紙杯的蛋糕，如果沒有六寸模具，可以換成12個紙杯或者一個八寸的蛋糕模也可以製作的。

打包一份，送給朋友，也是很不錯的哦。我覺得我需要買一些漂亮的包裝盒了，這樣我就可以把我做好的蛋糕打扮的美美的送給朋友們了。

【小貼士】

1、做戚風蛋糕的雞蛋要用冷藏的雞蛋，蛋清溫度較低，有利於打發並保持蛋清打發后的穩定性，夏天的時候可以在打蛋盆的下面墊上冰塊進行打發；

2、製作蛋糕要使用低筋麵粉，超市或網店都有售，如果沒有低粉，可使用普通中筋麵粉和玉米澱粉以8：2的比例配製；麵粉一定要過篩后才能使用；

3、往蛋黃糊里拌麵粉的時候切忌不要轉圈攪拌，以免起筋，引起消泡；打發的蛋白和蛋黃糊拌的時候也是一樣，不可轉圈攪拌；

4、烘烤時間請根據自家烤箱溫度調整，每個烤箱溫度都會有所不同，有的差距還挺大，所以配方中的烘焙時間僅供參考。