說起豆腐乳想必大家都知道，很多家庭的餐桌上少不了豆腐乳，豆腐乳味道鮮美，鹹淡適口，塊形整齊且均勻，質地細膩有自己特有的香味。豆腐乳素有「東方乳酪」之稱，是以小塊豆腐作培經過發酵、醃制而成的，也被成為南乳或醬豆腐。

豆腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作豆腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。

豆腐乳還具有很高的營養價值，對人體還有很多好處，下面小編就來給大家普及下腐乳的那些事，有興趣的朋友可以一起來看看。

豆腐乳的好處

1、有利控制血壓

蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。

2、礦物質更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但是在發酵的時候黴菌已經把這些多植酸消滅了。

3、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。

未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的豆腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和【雌☆激☆素】樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

4、降低膽固醇

豆腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗研究表明，豆腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

5、更容易消化

那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。

6、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因數，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。

7、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。研究表明，豆腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

8、B族維生素增加

由於微生物的作用，豆腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡獃的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。

豆腐乳雖好，但也要適量哦！值得注意的是， 豆腐乳含鹽量和嘌呤量比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情。