簡介

紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃。

原料

五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。, , 調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

步驟

1豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。

2老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。

3取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。

5以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小技巧

滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。