現在大家工作都比較忙，空有一顆想做菜的心，考慮到要耗費的時間，往往還是吃快餐了事。來來，菜菜教你們如何快速做出色香味俱全的菜，請收好這個菜譜！

1.肉餡蒸蛋

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配料：肉餡若干、醬油、鹽

做法：

1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平

2.上面再打倆個雞蛋。

3.大火蒸10分鐘即可

2.魚香雞丁

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配料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽

做法：

1.雞肉切丁放鹽醃一下，胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁

2.2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁

3.熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片、胡蘿蔔

3.把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋里，翻炒幾下，加調好的料汁炒勻，勾芡出鍋

3.丸子湯

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配料：豬肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、冬瓜、紫菜

做法：

1.冬瓜切厚片，焯水備用

2.豬肉餡放適量鹽和蔥花，打入一個雞蛋拌勻，捏成圓形

3.鍋里倒水，煮開以後下肉圓。

4.放鹽、放冬瓜和紫菜，五分鐘以後出鍋。（提醒：肉圓不要捏太大，不容易熟。）

4.酸辣洋白菜

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配料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、鹽

做法：

1.洋白菜切絲備用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎

2.鍋里倒油，油熱以後爆花椒干辣椒

3.馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下

4.加至少兩勺醋，出鍋

5.蟹黃豆腐

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配料：熟鹹鴨蛋一個、內脂豆腐一盒

做法：

1.熟鹹鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃

2.出很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水

3.煮開2分鐘後把蛋清打入，出鍋

6.麻婆豆腐

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配料：郫縣豆瓣醬、豆腐、花椒、辣椒、蔥、鹽

7.炒肝尖

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配料：豬肝、黃瓜、料酒、澱粉、辣椒、姜、蒜、醬油

做法：

1.豬肝切片，用料酒鹽澱粉抓好。黃瓜切片，辣椒，姜蒜切碎

2.熱油爆蔥花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（提醒：這裏一定要快，否則澱粉會粘鍋）

3.放一點醬油，炒到豬肝變色，放黃瓜片。

4.炒勻後將出鍋，最後撒上一點蔥花做點綴

8.豆角燜飯

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配料：豆角、大米、食鹽

做法：

1.豆角炒一下，加水燒開

2.倒進只有米的電飯鍋里，加少許鹽調味

3.等電飯鍋跳掉以後就可以出鍋了

9.黑白菜

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配料：鮮木耳、白菜、臘腸、鹽、油

做法：

1.木耳撕成小塊，白菜幫切片，撒上鹽靜置一會兒，擠干，臘斜切片

2.熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳

3.聽到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋即可

10.木須肉

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配料：木耳、黃瓜、豬肉、澱粉、料酒、鹽、油、雞蛋、醬油

做法：

1.木耳泡發撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽澱粉料酒醃好，雞蛋打散

2.放少許油炒雞蛋，盛出

3.放油炒肉片，放些醬油，肉顏色變深以後放木耳，放少許鹽，一分鐘後放黃瓜

4.黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裏邊炒勻，出鍋

11.魚頭豆腐湯

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配料：魚頭、豆腐、生薑、芹菜、鹽、味精

做法：

1.魚頭洗乾淨切開，生薑切末，芹菜切段

2.熱鍋，放油，生薑炒香，出味道後放魚頭翻炒

3.放水熬湯，等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去

4.芹菜記得最後放，等魚湯呈現奶白色，放鹽和味精，出鍋

12.蒸鯽魚

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配料：鯽魚、鹽、蔥姜、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1.鯽魚清理好，魚背上劃幾刀，抹上鹽

2.準備一個小碗，放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚身上

3.切薑末、拍蔥白、放在魚身上。

4.鍋里放水，把魚放在鍋里蒸十分鐘，出鍋時倒點芝麻油即可

13.酸菜魚

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配料：酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片、糖、醬油、雞精

做法：

1.把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜煸炒

2.3分鐘以後，放少許醬油和糖及雞精，倒入開水漫過酸菜，燒開後撈出酸菜放在碗裏，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。（提醒：由於酸菜已經很咸了，所以不需要放鹽）

14.酸湯肥牛

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配料：熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛、鹽、糖、雞精、白醋

做法：

1.將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切碎，金針菇洗乾淨

2.把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，最後放入肥牛，水燒開後裝盤。

15.電飯煲炒雞翅

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配料：雞翅、油、糖、食鹽

做法：

1.先放油按到煮飯鍵預熱一下，差不多了就放雞翅炒得半熟

2.放一點糖和食鹽，10來分鐘以後出鍋

16.酒香豆苗

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配料：豌豆苗、鹽、糖、白酒

做法：

1.豆苗去根，洗凈控干水分

2.油鍋熱了以後下豆苗，加適量鹽、糖翻炒

3.出鍋前倒半勺白酒即可（提醒：選擇度數比較高的濃香型白酒）

17.黑胡椒牛柳

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配料：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽

做法：

1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片

2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽

3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋

18.蒜蓉蒸絲瓜

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配料：絲瓜、蒜、姜、辣椒

做法：

1.把絲瓜皮刮乾淨，切好平放盤裏。上面鋪滿蒜末，薑末，辣椒末

2.上鍋蒸十分鐘左右

19.白蘿蔔

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配料：白蘿蔔、香菜、鹽、味精、胡椒粉、醋

做法：

1.白蘿蔔切片，油鍋炒蘿蔔，加開水煮，多煮一會

2.出鍋前，加鹽，味精，胡椒粉，最後加香菜，加點醋

21.魷魚炒芹菜

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配料：魷魚、芹菜、油、鹽、蔥姜蒜

做法：

1.生魷魚下水煮熟，瀝乾水

2.將切好的芹菜段，姜蔥蒜用油煸炒，起鍋

3.燒好鍋，下油，將滴干水的魷魚倒進去，翻炒後，倒芹菜放進去炒，放鹽起鍋

22.香菇燜雞

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配料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、姜、八角

做法：

1.雞切塊洗乾淨，放進洗好的香菇、油、鹽、醬油、酒、姜、八角，醃十分鐘

2.鍋里放水，倒入醃好的雞塊，大火燒開後文火燜20分鐘即可

23.爆炒香菇

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配料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒

做法：

1.熱油鍋後倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟

2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味

3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤

24.蘑菇炒雞丁

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配料：雞脯肉、蘑菇、辣椒、鹽

做法：

雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，切點辣椒，放鹽爆炒幾分鐘即可

25.糖醋土豆片

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配料：土豆、油、醋、白糖

做法：

1.土豆切片，鍋里多倒些油（菜菜提醒：油多是關鍵），土豆片下鍋不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊

2.加鹽和白糖，攪拌均勻了就可以出鍋了

26.西蘭花蘑菇炒蝦仁

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配料：西蘭花、蘑菇、蝦仁、鹽、雞精、油

做法：

1.三種材料洗乾淨，把西蘭花掰碎，蘑菇切片

2.油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和西蘭花放進去一起炒

3.加一點鹽，一點雞精，起鍋。

27.鹽水雞胗

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配料：雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖

做法：

1.雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗乾淨切厚片，

2.切蔥絲和幾個青辣椒。少許蒜末和香菜

3.燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香

4.加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋

28.洋蔥炒牛肉絲

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配料：牛肉、洋蔥、糖、生抽、鹽、姜

做法：

1.牛肉切絲，洋蔥切絲，姜切絲

2.油鍋熱後加薑絲，牛肉絲炒到半熟，加入洋蔥絲，再翻炒1分鐘

3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分鐘就可裝盤

29.排骨蒸蛋

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配料：小排、醬油、鹽、五香粉、料酒、糖

做法：

醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個雞蛋在上面。然後放入鍋中蒸8分鐘左右即可

30.雪菜肉末

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配料：袋裝雪菜、肉末、蔥、生抽、鹽、干辣椒

做法：

現成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。肉變色後放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調料可放可不放，有時間的話切點蔥，放點干辣椒碎。

31.蝦仁蒸豆腐

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配料：豆腐、蝦仁、蔥、鹽、醬油

做法：

豆腐切塊，上面撒上蝦仁，煮飯時一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來了，放點醬油即可

32.蒜蓉粉絲蒸白菜

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配料：白菜、粉絲、蒜、油、生抽、糖、鹽、味精、海米、香油、蔥

做法：

1.一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切末，蔥切碎

2.鍋里熱油，把蒜末放進去，爆香後出鍋

3.碗裏倒小半碗水、生抽、糖、少許鹽、味精、海米，香油，拌勻

4.粉絲切成小段，鋪盤子裏，澆上面的汁

5.把白菜切成2厘米左右小段，鋪在粉絲上，撒上蒜末，上火蒸十分鐘即可

33.蚝油豆腐

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配料：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蚝油適量

做法：

1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒

2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

3.留少許底油，倒入豆腐塊

4.加適量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入適量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

5.最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

34.剁椒土豆片

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配料：土豆、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法：

1.土豆洗凈去皮,切成片

2.鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒

3.加一勺剁椒,加適量的鹽炒勻

4.下少許水略煮後起鍋撒香蔥

35.蒜蓉南瓜

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配料：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克

做法：

1.南瓜去皮，切成小方塊，半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切末

2.鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香

3.鍋內倒入南瓜翻炒，至斷生就下鹽

4.鹽分炒勻後，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛， 裝盤的時候撒上蔥花即可

36.水蒸蛋

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配料：雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺

做法：

1.雞蛋加少許鹽打散，加入清水、適量豬油拌均

2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸6分鐘左右取

3.把蔥切碎，加少許生抽，加鹽，倒入蒸好的蛋上即可。

37.醋溜白菜

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配料：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量

做法：

1.白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用

2.熱鍋入油，花椒八角爆香

3.放入辣椒，蔥姜蒜爆香

4.放入白菜幫，翻炒至半熟

5.依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味

6.翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟

7.加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

38.翡翠彩蔬卷

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配料：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺

做法：

1.彩椒，紅蘿蔔切絲

2.白菜和菠菜飛水

3.將蔬菜絲碼在白菜葉上，捲成卷，切成段

4.鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蚝油），水澱粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。

39.麻仁鹵香菇

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配料：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量

做法：

1.香菇去蒂洗凈擠凈水份

2.鍋中放少許油，入香菇略炒盛出

3.鍋中放油，入甜麵醬炒香

4.加入香菇翻炒

5.加入適量水、少許高湯精大火煮開

6.湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋

40.小炒牛肉片

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配料：滷牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量

做法：

1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段

2.鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒

3.蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片

4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒

5.繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽

6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可。

41.茄汁鮮藕片

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配料：鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法：

1.鮮藕去皮、洗凈、切片，西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮，姜切末，蔥切粒。

2.鍋燒熱，加1茶匙油，爆香薑末，倒入西紅柿翻炒

3.倒入藕片，點一丁點水，等湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻即可裝入盤中

42.蒜苗辣炒醬香乾

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配料：豆乾6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量

做法：

1.豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎

2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾

3.調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡， 盛出待用

4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎

6.小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾

7.轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻

8.最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

43.皮蛋拌豆腐

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配料：內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量

做法：

1.內酯豆腐去盒，用刀切幾下

2.紅椒，姜，蔥切粒

3.倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可

4.皮蛋切小丁

5.將皮蛋倒在豆腐上

6.將料汁倒在皮蛋上即可

44.剁椒炒蛋

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配料：雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量

做法：

1.將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻

2.準備兩大勺剁椒

3.鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊後盛出

4.鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味

5.將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可

45.紅燴菜花

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配料：花菜1顆、西紅柿2個、蔥少許、姜少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量

做法：

1.西紅柿去皮，切成塊

2.花菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用

3.鍋燒熱放油，下蔥薑末爆香

4.放入西紅柿塊炒至濃稠

5.倒入番茄醬

6.下花菜翻炒,待花菜熟透加少許糖，鹽調味即可