1. 備齊 太白粉20g, 低筋麵粉20g, 地瓜粉20g (以上三種粉先混合), 百草粉4g(南北雜貨店有賣),胡椒鹽12g, 味精10g, 鹽10g, 沙拉油90g, 醬油30g, 雞蛋2粒

2. 取一盆子, 先將 百草粉, 胡椒鹽, 味精, 鹽, 沙拉油, 醬油, 雞蛋 先放入, 另將三種粉混拌均勻

3. 接著也將三種混合粉放入盆中

4. 接著用筷子或打蛋器拌勻所有醃拌材料後待用

5. 將全部雞腿洗淨用紙巾擦乾水分後, 每隻雞腿內側中央用刀劃開至骨頭處(醃時比較好入味, 炸時雞腿內部也比較易熟)

6. 將全部雞腿(這配方可以醃10隻雞腿, 我這邊是8隻量)切劃過後備用

7. 將全部雞腿放入醃料盆中

8. 用手將雞腿與醃料混拌均勻, 務必使醃料都能蓋住所有雞腿

9. 將混拌好的雞腿蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏醃製12小時以上至入味

10. 冷藏醃製過後, 將雞腿取出

11. 備油鍋一鍋(油量看您要一次炸幾隻雞腿, 油務必蓋過一次炸雞腿量, 另建議用油炸專用油, 炸起來比較酥不會吃油回軟),開大火升油溫至160度後將油溫控制在此溫度, 將醃好雞腿稍微瀝去醃料後, 投入油鍋炸10分鐘, 至表面金黃後撈起瀝乾油分,並依您的口味灑些胡椒鹽即完成。