提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只要配齊這幾種原材料，在家也可以做高端大氣的提拉米蘇啦！
 
材料：
馬斯卡彭：250g 水：65g
細砂糖：60g 蛋黃：3個
吉利丁片：（5g/片）2片 淡奶油：120g
手指餅乾：適量 咖啡酒：適量
可可粉：適量

 

步驟：
第一步：提前將吉利丁片用冷水泡軟（夏日最好用冰水）
 
第二步：水、砂糖、小火加熱煮成糖水，直到沸騰關火
 
第三步：煮糖水的同時將三個蛋黃用打蛋器攪打至濃稠狀態

 

第四步：將煮好的糖水一邊用電動打蛋器打發，一邊緩緩的倒入蛋黃液中（不要一次性倒入，否則會變成蛋花湯），到完後繼續打發，此時蛋黃糊會從水狀變得非常濃稠，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度已經降下來了，和手心溫度接近
 
第五步：馬斯卡彭芝士放置成室溫，用電動打蛋器快速攪打至順滑

第六步：馬斯卡彭芝士打好後加入蛋黃糊混合均勻

 

第七步：將泡軟 的吉利丁片撈出瀝干，熱水加熱融化，成吉利丁液

 

第八步：將吉利丁液加入蛋黃芝士糊中，攪拌均勻充分融合

 

第九步：淡奶油打發5分，稍微出現紋路還可流動的狀態即可。
 
第十步：加入到馬斯卡彭芝士糊中，攪拌均勻
 
第十一步：慕斯圈用錫紙包住，防止芝士糊漏出；手指餅乾刷上咖啡酒，鋪滿模具，倒上一半的芝士糊，再鋪一層沾上咖啡酒的手指餅乾，再把剩餘的芝士糊全部加入，放冰箱冷藏4小時以上。

 

第十二步：用吹風機在模具四周吹一下，就可以輕鬆脫模了，表面撒上可可粉。