到日式居酒屋必吃的唐揚豆腐， 炸的外酥， 內嫩又爆汁的秘訣是什麼？

 

原來重點就在冰水跟冰箱！
日式料理常有油炸類食物， 想要油炸面衣更酥脆， 炸起來更漂亮，讓面衣更好吃的小技巧在於， 製作面衣時使用冰水調配， 並將粉類攪拌到非常均勻後， 再放入冰箱冷藏5分鐘， 使粉類更發， 之後取出裹上要炸的食材， 起鍋時會發現口感更好。
 
 
調味料
醬油100c.c.
 
食材
豆腐1塊
海苔1片
澱粉適量
清酒100c.c.
 
將豆腐， 海苔切成長條型， 把海苔置於豆腐中間， 將豆腐包起。
建議用無調味的原味海苔， 較不影響口味。

 

將澱粉置於容器中， 一次取一塊包好的豆腐放入，
沾一層薄澱粉備用。

 

取一鍋子， 加入醬油， 清酒及適量水拌勻調成醬汁， 並開中大火煮約3分鐘至濃稠。
 


起一油鍋，
放入豆腐以攝氏180度炸3分鐘， 起鍋擺盤後淋上醬汁即完成。



關於日式面衣
日式料理常有油炸類食物， 想要油炸面衣更酥脆， 炸起來更漂亮嗎？讓面衣更好吃的小技巧在於， 製作面衣時使用冰水調配， 並將粉類攪拌到非常均勻後， 再放入冰箱冷藏5分鐘， 使粉類更發， 之後取出裹上要炸的食材， 起鍋時會發現口感更好。