蔬菜是日常生活中必備的食材，
很多人都知道在選購蔬菜是應該選擇一些新鮮的，
這樣吃起來更加營養健康，其實不然。

蔬菜富含多種人體必需的營養素，
但是購買蔬菜要注意，
有些非但不能讓身體健康強壯，還會引起中毒和疾病，
購買蔬菜時除了儘量選擇應季蔬菜以外，
還應該注意這幾種蔬菜能不買就別買了。

顏色太淺的綠葉菜

綠葉蔬菜在進行光合作用後，
產生葉綠素，將自己打扮的綠油油的。
葉子顏色的深淺，反映了光合作用時間的長短。
所以在超市買綠葉菜的時候，一定要挑選深色的。
因為葉子顏色淺的一般都是溫室蔬菜，光照不足。
雖然比直接光照下生長的顏值要高一些，
但營養成分確是遠不及自然生長的蔬菜。

四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，
而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，
可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

新鮮金針花

致命毒素：秋水仙鹼

致命機理：
金針花又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。
但金針花中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，
會在人體組織內被氧化，生成「氧化二秋水仙鹼」。
而「氧化二秋水仙鹼」是一種劇毒物質，
可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入新鮮金針花50～100克即可引起中毒。

因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡１小時以上，
最後用沸水燙熟煮透，
使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，
這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。
而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，
已經破壞其所含的毒素，大家不用過度驚慌。

秋水仙鹼是一種用來治療痛風的治療劑，
每天容許量大約是3～4mg，
大量使用或是誤用時會產生一些中毒症狀，
包括口渴和喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃以及神經的症狀，
長期食用有可能造成肝腎毒性，甚至會呼吸衰竭並引起死亡。

3種菜真的很毒！千萬要讓親友也知道！