雞蛋是人們日常生活中營養非常豐富的食物，
從嬰兒期到老人都很適宜食用，且營養成分吸收利用率也較好，
蛋白質、微量元素含量豐富。

按人體的新陳代謝來說，早上吃雞蛋是最好的吸收的，
而且雞蛋中的蛋白質能增加飽腹感、降低飢餓感，
早餐吃雞蛋能有效減少人體在一天中所攝取的卡路里量。

下邊介紹下雞蛋怎麼吃最營養和水煮蛋的注意事項：

雞蛋要怎麼吃最營養？

雞蛋吃法多種多樣，
就營養的吸收和消化率來講，
煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，
開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

由此來說，用水水煮蛋是最佳的吃法，
但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，
與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

水煮蛋要注意什麼？

水煮蛋是常用的吃法之一，
但若煮不得法，會不利於消化吸收。

正確的煮法是將雞蛋於冷水下鍋，
慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。

停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

據營養學家介紹，不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異：

「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；
「5分鐘」雞蛋「是半熟雞蛋，
在人體內消化時間約2小時；
煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。
美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，
6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
雞蛋非常有營養，食用得法有益健康。

雞蛋有很好的抗癌效果嗎？

雞蛋可有效抗癌，最近，一項研究發現，雞蛋不但營養豐富，
還是抗癌的好手。科學家從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的IGY抗體。
動物實驗證明，該抗體能殺死大部分胃癌細胞，而對正常組織細胞無任何損傷。

「癌症病人不能吃雞和雞蛋，因為它們是發物。」
其實這種說法是沒有科學根據的。
國內外醫學家研究發現，雞蛋是一種防癌抗癌佳品。
科學家從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的IGY抗體，
動物實驗證明，該抗體能殺死大部分胃癌細胞，而對正常組織細胞無任何損傷。

一般來說，雞蛋是可以吃的。用白水煮的比較好，不要煎炸和過油，也就是中醫說的「熱性」，更容易刺激代謝，促進組織生長。我們說的「發物」，其實是針對過敏而言的，而不是癌症。

雞蛋對癌症患者好處很多，尤其是剛做完化療的患者，身體比較虛弱，應當吃些雞肉和雞蛋來補養身體，增強體質和抗癌能力。

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