有網友提問：
“一直以來我都很喜歡吃蘋果，平時買來洗洗，削了皮就直接吃。
但最近我聽別人說，蘋果蒸著吃，對脾胃更好。請問，這有科學依據嗎？營養會不會被煮掉？”

蘋果是公認的好水果，平時多吃，對身體大有好處。蘋果裡的營養成分非常充足，除了碳水化合物外，還有各種維生素、果膠、膳食纖維、抗氧化素及礦物質等。

而煮熟後，蘋果裡的營養成分會發生改變，如維生素會被破壞，抗氧化物質也會有所銳減，因此，從營養角度來看，蘋果生吃，營養更好。不過，蘋果經高溫後，膳食纖維的分子量會變小，有一定的降血脂作用。

另外，蘋果調節腸胃的功能具有雙向性，這與蘋果的生吃熟吃有較為密切的關係，如吃生蘋果有通便作用，吃熟蘋果則可以收斂，起到止瀉的作用。
這是因為未經加熱的生果膠具有軟化大便的功效，而煮過的果膠具有止瀉之力。

值得注意的是，果膠含在果肉內，近皮處更豐富。

蒸煮時，建議將蘋果對半切開，將之蒸熟後，靠近果皮的地方會有一層淺黃色物，這便是聚集的果膠。
若想要止瀉，用匙子沿果皮將此層黃色物刮下一併食下，會有更好的效果。

當然，若是腸胃功能紊亂引起腹瀉，
吃熟蘋果有一定的作用，但若是感染性腹瀉，則無法起效。

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