清脆香甜的高麗菜是家中及餐廳常見菜色，廣受民眾喜愛，
不少營養師就激推，吃高麗菜好處非常多！

美女營養師趙函穎表示，高麗菜除了抗氧化、抗老化、護眼、
維持骨骼健康，還可降低4種癌症的發生風險，不過有2種人要少吃。

趙函穎分析，外面一份燙高麗菜100克，熱量約23大卡，
蛋白質1.3克、脂肪幾乎是0、碳水化合物只有4.8克、
膳食纖維則高達1.1克，由於高麗菜的碳水化合物沒有很高，
也沒有脂肪，加上纖維又多，非常適合作為減糖飲食的蔬菜來源。

另外，高麗菜含有鉀、鈣，能幫助身體排鈉，適合有便秘、水腫的人吃。

趙函穎進一步說明，高麗菜含有維生素A、B群、葉酸、維生素C等，
具有抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康、保護腸道黏膜等健康好處，

其中含有的吲哚素和異硫氰酸酯，更有助抑制癌症細胞的生長，
硫代配糖體則有助清除體內自由基，減少罹癌機率。

▲高麗菜可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。
另外，美國國家癌症研究所的研究指出，
屬於十字花科的高麗菜，已被證實
可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。

雖高麗菜營養價值高，但趙函穎指出，
有2種人食用高麗菜需要注意：

第一為「有胃潰瘍的人」
因為高麗菜纖維比較粗，開始有潰瘍需要低渣飲食的人，不適合吃，
比較容易胃痛的人，也不適合空腹吃；

第二為「慢性腎臟病者」
因為高麗菜的鉀離子偏高，有慢性腎臟病者不能過量，
如果要食用，最好先諮詢醫師或營養師。

炒高麗菜的訣竅
炒高麗菜祕訣1先用水浸泡
首先，將高麗菜浸泡在水中。比較大片的葉子可以直接泡，
也可以切了再泡，泡到剝開的時候有清脆的聲音，用手剝一片看看就知道了；
要下鍋前再拿出來，放在濾網上把水瀝掉。接著開大火空燒鐵製的平底鍋，
等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油，
油量可以稍微多一點，沿著鍋緣繞一圈倒入。

炒高麗菜祕訣2減少翻炒次數
油倒入後立刻把高麗菜放進去。注意，是「放進去」不是「倒進去」。
放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊，可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來。

撥開後就不要再翻動它，忍耐想要翻炒的衝動，
靜靜等待高麗菜的水分變成水蒸氣。
蒸氣非常燙，經過這些將蔬菜中富含甜味和鮮味的
「原有水分」加熱後炒熟的過程，蔬菜會變得非常好吃。

當高麗菜開始出現光澤、變得略帶透明感時，再用鍋鏟翻面。
只需要把高麗菜上下翻一次面就行了。上下翻面後再撒上鹽巴，
炒高麗菜就大功告成，前後不到1分鐘的時間。
只要把菜梗切薄一點，高麗菜的菜梗和菜葉可以同時下鍋。