現在越來越多的媽媽認識到很多蔬菜水果的表皮都具有很好的營養價值，但是又常常因為顧忌食物表皮的農藥殘留、外皮與外界的化學反應等原因，不敢輕易保留果皮。那麼究竟什麼果蔬是可以吃皮，而什麼果蔬是不建議食用果皮的呢？

馬鈴薯皮
馬鈴薯裡含有配糖生物鹼，這種有毒物資幾乎全部集中在馬鈴薯皮里。假如大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。有些人愛好用帶皮馬鈴薯燒牛肉吃，而帶皮馬鈴薯即使煮熟後，仍然存留配糖生物鹼。就算是熟後剝皮吃，有毒物資也會滲進到馬鈴薯內，同樣會引發食品中毒。

柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到「澀澀的」。
鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉澱物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

紅薯皮
紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。

一些經營烤紅薯的攤主為節儉本錢而選用焦炭作為燃料，發生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。

荸薺皮
荸薺常生於水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。此外，需提示的是，荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。

白果皮
果皮中含有可以讓人中毒的物質，即使是煮熟之後的白果也不能多吃，同樣容易造成身體的不適。吃的時候可以先浸泡10分鐘，用水龍頭水反覆沖洗20秒左右，可以減少農藥殘留。