蝦皮不僅營養豐富而且味道鮮美，是我們餐桌上經常出現的食材。在寶寶的飲食中添加蝦皮，能調節口味，促進營養吸收，那麼蝦皮到底有什麼樣的營養價值，怎麼做讓寶寶容易接受呢?

蝦皮的營養價值

1、蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

2、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

3、蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。 

4、蝦皮中還含有豐富的鈣質。

蝦皮如何挑選

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25~40毫米。

辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品；鬆手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。

蝦皮食譜推薦

蝦皮粉

材料：蝦皮、微波爐、炒鍋、料理機（沒有就用擀面杖）。

製作步驟

1、 蝦皮用水泡洗幾遍，蝦皮一般都是在海邊用海水直接煮熟曬干的，有時會有一些雜質，多過水幾遍去除雜質和有害物質。

2、洗過的蝦皮瀝淨水分，有時間再晾曬一下就更好。

3、洗淨晾好的蝦皮擺放到微波爐烤盤上，轉5分鍾

4、 時間到打開微波爐，用竹片或者叉子翻拌蝦皮，再按微波功能3分鍾，（時間根據蝦皮的干濕度和微波爐的功率大小適當調整）。

5、第二次微波過後的蝦皮還不是很干，倒入炒鍋中在小火炒5分鍾，蝦皮顏色變黃馬上停火。

6、炒好的蝦皮倒到菜板涼涼。

7、 涼好的蝦皮放入料理機研磨碗打成粉，或者直接用擀面杖擀成碎末也可以。

蝦皮煎蛋

材料：蝦皮（最好是無鹽的）、雞蛋、蔥花

製作步驟

1、蔥切碎，雞蛋打散

2、 把蝦皮蔥花和蛋液攪拌均勻

3、 熱鍋中倒少許油

4、倒入蛋液，煎製兩面金黃即可

 

蝦皮水蒸蛋

 材料：雞蛋、蝦皮、蔥花

製作步驟

1、 雞蛋加水1:1打撒

2、 過篩（可以省略）

3、 撒上蝦皮，包上保鮮膜或者不包

4、 大火蒸12分鍾

5、撒上蔥花，淋入香油即可

 

蝦皮拌菠菜

材料：菠菜、蝦皮、香油

製作步驟：

1、蝦皮洗淨用清水稍泡後，撈出切碎。

2、菠菜洗淨在沸水中焯過，撈出切碎。

3、蝦皮和菠菜放在一起拌勻，淋入香油即可。

小貼士

1、蝦皮要放在冰箱中保存

我們平時買到的蝦皮，基本都含有一些水分，感覺有點濕濕的。這樣蝦皮中的蛋白質在常溫保存中非常容易滋生細菌和微生物，並會隨之產生異味。

這樣，蛋白質在分解為氨基酸後，會進一步分解為低級胺類，低級胺本身具有一些毒性，而且會和水產品中的亞硝酸鹽結合形成致癌物-亞硝胺。

所以如果蝦皮(還包括魚干及不新鮮的醃肉、醃魚、海米等)已經有味了，就一定不要再吃了。

蝦皮買回家後，馬上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延緩蛋白質的分解速度，使食用風險降低。

2、食用蝦皮前要清洗干淨

很多人會直接拿出蝦皮下鍋，一是沒想過這東西也需要洗，二是覺得洗會去掉不少鮮味。但現在還是建議在食用前清洗干淨，蝦皮中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。那麼蝦皮要怎麼處理呢？處理蝦皮可以用水多泡幾遍，隨後再焯一下。

 

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