夏天到了，相信每個人都吃過好吃可口的番茄（也就是西紅柿），生吃、加糖吃、炒著吃，真是夏天必不可少的一道美食。但是你吃過沒有成熟的西紅柿嘛？炒青番茄是一道絕佳美食，吃過的人對此讚不絕口，吃了還想吃，可是有的人卻說沒成熟的番茄含有毒素，吃了會中毒，那麼事實到底是怎樣的呢？(source:toutiao))

未成熟的西紅柿是含有毒素的

未成熟的西紅柿中含有龍葵素，是一種有毒的糖苷生物鹼，除了青西紅柿，這種毒素也常見於發了芽的馬鈴薯、茄子。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解，對紅細胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。.中毒的主要症狀為胃痛加劇,噁心,嘔吐,呼吸困難,急促,伴隨全身虛弱和衰竭,嚴重者可導致死亡。

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那麼未成熟的西紅柿到底能不能吃

青番茄中含有的龍葵素含量很低，要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01％來計算，人一次口服要達到中毒劑量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。既然青番茄裡含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。小編在此建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170度以上的油鍋裡過一下，因為龍葵素在 170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。

小編建議大家，青番茄可以作為偶爾改善口味來食用，一定不能長期或者大量食用隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄才最靠譜！

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關於吃西紅柿的一些注意事項

我們在平時購買西紅柿的時候最好挑顏色熟的比較好的進行購買,不要買在西紅柿頂部有和桃子一樣凸起部分的那種西紅柿,那樣的西紅柿含有的激素超過了正常水平,食用之後對身體危害很大。

不宜隨便生吃。雖然說西紅柿可以生吃，但不是什麼時候生吃都可以，在盛夏清暑熱時生吃最好，其他時候最好不要生吃，還有，尤脾胃虛寒及月經期間的女性最好不要生吃西紅柿，因為西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

不宜空腹吃。空腹時胃酸分泌量增多，因西紅柿所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。