豇豆

豇豆中含有煙酸，對糖友來說，煙酸是一種很重要的維生素，是天然的血糖調節劑。豇豆的熱量和升糖指數都比較低，但是其碳水化合物含量較高，食用後會轉化為熱量，所以需適量食用。

扁豆

扁豆每百克熱量為37千卡，每日宜食40克。扁豆含有豐富的膳食纖維，有助於促進排便，延緩餐後血糖上升速度。還含有豐富的維生素C，有增強免疫力、清除膽固醇、防治動脈硬化的功效。

毛豆

每100克熱量為123千卡，每天宜食50克，毛豆屬於鮮豆類蔬菜，其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。且含糖量不高，適合糖尿病人吃。毛豆中還含有豐富的膳食纖維，具有助消化、防便祕的作用。

土豆

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用;

捲心菜

捲心菜每百克熱量為17千卡，每日宜食220－310克，白菜內含多種蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有清熱、除煩、止渴的功效。另外，還含有大量的膳食纖維，常吃可防止大便乾燥，是糖尿病患者的理想佳蔬。

空心菜

空心菜每百克熱量為20千卡，每日宜食200克，空心菜含有豐富的膳食纖維，有利於抑制人體對糖的吸收。同時，現代藥理研究指出，紫色空心菜中含胰島素樣成分，能夠調節血糖，可輔助治療糖尿病。空心菜還有降脂減肥的功效。

冬瓜

冬瓜每百克熱量為22千卡，熱量較低，有利尿除溼、降脂的作用，尤其適合糖尿病、腎病、高血壓、冠心病患者食用。冬瓜瓤中含有葫蘆巴鹼，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪，具有減肥降脂功能。冬瓜籽有很好的消炎作用,其中冬瓜籽富含亞油酸等物質，是潤澤面板的美容劑；還含有一些不飽和脂肪酸，對防治心血管病有一定效果。

絲瓜

絲瓜性涼，味甘，含有豐富的B族維生素和維生素C，是低熱量，含糖量低的高鉀食品，有清熱解毒、活絡通經的功效，適合糖友食用。需注意，脾胃虛寒及腹瀉者應少食。絲瓜每百克熱量20卡路里，180－260克/日，可治療燥熱傷肺、胃燥津傷型糖尿病，對伴有高血壓或面板病的糖尿病患者尤宜。

辣椒

辣椒素能增強胃蠕動，改善食慾，排除消化道中積存的氣體。辣椒還具有強烈的促進血液迴圈的作用，能改善怕冷、傷凍、血管性頭痛等症狀。此外，辣椒含有豐富的維生素C，對防止心臟病及動脈硬化、降低膽固醇有食療作用。

茄子

茄子富含維生素P，有增加細胞間的黏著力的作用，能保持血管壁的彈性和生理功能，防止硬化和破裂。還可以預防糖尿病引發視網膜出血。茄子適合搭配豬肉和雞蛋同吃，不僅營養豐富，而且茄子中皁草甙成分，可降低豬肉和雞蛋中膽固醇的吸收率，有利於健康。

茄子的脂肪和熱量都很低，是適合糖友食用的放心食品。茄子皮中含有大量營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也較高。食用茄子時，最好帶皮吃。