雞蛋含有許多人體所需的營養素，而且煎、煮、炒、炸都好吃，是家庭必備食材，但是怎麼選購？ 蛋殼挑什麼顏色好？ 蛋黃深一點的比較營養嗎？ 怎麼吃才安心？ 疑問真不少，大家趕快來聽聽我的意見…

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蛋殼顏色與營養成分並無直接關連喔！

雞蛋是廚房常見的食材，也是主婦的好幫手 ，臨時缺道菜、少道湯，煎盤荷包蛋、蔥花蛋或煮碗蛋花湯，三菜一湯照樣端上桌，雖然這麼好用，不過大家對於雞蛋還是充滿問號，例如紅殼蛋與白殼蛋哪種好？ 蛋黃顏色深淺與營養有無關聯？ 生雞蛋比較營養嗎？ 雞蛋吃多了，膽固醇會變高嗎？ 就讓我為你說清楚、講明白。

《 紅殼白殼一樣補 》

老一輩的人常說紅殼蛋比白殼蛋「補」，事實上，蛋殼顏色與營養成分並無直接關連，而與雞隻品種及遺傳有關， 雞蛋的營養成分取決於雞隻吃什麼飼料及健康狀態，與蛋殼顏色、大小顆沒有關係 。

白殼蛋的雞種多為來亨雞，因為生蛋速率高，成為市場主流，而紅殼蛋的雞種數量較少，售價相對較高，並不是因為紅殼蛋比較營養喔！

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蛋黃的顏色與營養無關。

《 蛋黃顏色深淺，營養相同》

蛋黃顏色深淺，除受遺傳（品種）影響外，主要由雞隻飼料所含色素成分多寡決定，如飼料含有較多青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，蛋黃顏色較深， 只要是健康雞隻生產的蛋，營養成分大致相同 ，加工時，新增一些天然色素也可以改變蛋黃的顏色。

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《 煮熟再吃，才能吸收蛋白質 》

此外，許多人喜歡生吞雞蛋，認為比較營養，還可以美容養顏。不過，生蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin）的利用與吸收；其次，母雞的產道與排洩是同一地方，產蛋時，難免遭糞便汙染，這些肉眼看不見的病菌可能侵入蛋內，生吃或半熟的蛋容易引起食物中毒， 煮熟再吃，不但可以殺菌，而且雞蛋的蛋白質才能被人體吸收 。

也有人「聞蛋色變」，擔心膽固醇變高、引起心血管疾病！雞蛋並非高膽固醇的禍首，平均每顆蛋重約50~60公克，含有150~200毫克膽固醇 ，建議，每人每天攝取量不超過300毫克，不致危害健康。