一般的貧血常為缺鐵性貧血可能性比較大，即因為缺鐵造成血紅蛋白減少，進而引發的貧血症狀。當缺鐵性貧血時，通過飲食或醫學干預增加鐵劑的方法等，都能有效補充鐵質，加快血紅蛋白的製造速度，緩解缺鐵性貧血症狀。

飲食中的鐵存在廣泛，分佈不均衡，吸收率相差也極大，一般動物性食物中的含量和吸收率均較高，因此膳食中的鐵最好的來源主要為：動物肝臟，動物全血，畜禽肉類，魚類。素食中的含鐵不高，所以動物性食材優於植物性食材，一般補鐵以瘦肉、動物全血，動物肝臟等食材為佳，搭配維生素C能夠促進鐵的吸收

血紅素鐵和非血紅素鐵

血紅素鐵：在體內吸收時，不受飲食中植酸、磷酸影響，動物性食物中含的鐵一般為血紅素鐵；非血紅素鐵：常受飲食因素影響，如糧谷蔬菜中植酸、草酸及存在於茶葉和咖啡中的多酚類物質，均可影響非血紅素鐵的吸收，而維生素C、乳酸和某些氨基酸等有機酸、肉類及某些單糖有促進吸收作用。因此，補鐵時或食用含鐵量高的食物時，最好不要飲用濃茶或咖啡等飲料。

哪種補血效果好

在動物血液中，一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動物血液中也含有豐富的鐵質，經常進食動物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血症狀，但是這麼多的種類，哪一種補血效果最好呢？根據下圖的資料能發現：如果光從補鐵的角度來看，豬血的含鐵量最低，雞血、鴨血的含鐵量分別是豬血的3倍和近4倍，與豬肝含鐵量差不多。也就是說，如果單純考慮通過吃血補鐵來補血，選擇禽類血比豬血更好

不同人群的選擇

大家可能會想吃個補血的食物，人群還有什麼選擇啊！我們每個人的情況不同，選擇也會不同。如能量、脂肪、膽固醇等肥胖或者想要減肥的人群：鴨血儘管含鐵量高，但其所含能量也不容小覷，建議選擇能量較低的血如雞血;老年人或血脂較高的人群：應當考慮脂肪和膽固醇含量低的血如豬血;青少年或兒童補鐵的人群：則應當儘可能選擇含鐵量和膽固醇、蛋白質含量較高的血如鴨血。所以吃任何食物來進行食療都需要考慮接受者的身體狀況，我們選擇購買動物血應當綜合進行考慮。