全球每年約有600萬人死於癌症，我國就約有130萬。大量醫學研究證明，35%的癌症都與飲食有關。也就是說，正確的飲食結構是防癌抗癌的有效手段之一，從飲食結構開始改變可預防結腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌症。

食物對癌症的預防、發生、轉移、恢復都有著重大影響，如果每天的飲食中有蔬菜、水果、穀類、豆類、益生菌、魚類及海產品，不吃或少吃紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉，都可以使癌症發病率減少50%以上。所以我們需要了解日常吃那些食物可以防癌抗癌還可以有助於癌症的恢復治療。

蔬菜類：

1、姬松茸

姬松茸又名巴西蘑菇，屬名貴食用菌，它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多溼、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，藥用價值和食用價值都很高。

營養分析：

姬松茸的藥用價值非常多，含有微量元素硒、核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖等物質。姬松茸的抗腫瘤成分主要有核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖。

姬松茸所含獨特的多糖體對抗腫瘤，β -（ 1-6 ）-D- 葡聚糖蛋白複合體是其它菌類所沒有的，它對癌症抑制率是 99.4% ，痊癒率達 90% 。姬松茸直接作用於免疫力，通過增強機體的免疫系統，快速提升自然免疫細胞的生長活性達到提升免疫力、輔助提高治療效果的目的。此外，還能增強骨髓造血功能，使外周血的血紅蛋白，血小板及白細胞明顯升高，增強對進行放療和化療的患者的敏感性和耐受性，減少毒副作用。

姬松茸對多種腫瘤細胞有明顯的抑制作用，對抑制腫瘤、增強精力、防治心血管病等都有療效。如白血病、胃癌、肝癌、食道癌、結腸癌、肺癌、骨癌、乳腺癌、子宮癌、前列腺癌、膀胱癌、腦癌等。

2、蘆筍

蘆筍又名"荻筍"、"南荻筍"，營養豐富，風味獨特，在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱。質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌都可以。

營養分析：

蘆筍是全面的抗癌食品，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，多種甾體皁甙物質和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，其含量均高於一般水果和菜蔬。特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散、減輕放化療副作用的功能，用蘆筍治療癌症有很好的療效。常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

放、化療人群的特需補劑

姬松茸、蘆筍的藥用價值已經臨床驗證，不僅可以抗癌，兩者最大的契合點就是增強對進行放療和化療的患者的敏感性和耐受性，減少毒副作用，如嘔吐、食慾不振、脫髮等現象，這兩種食物雙劍合壁具有多種生物功能，增強免疫系統功能，降血糖、降血脂、調節血壓、改善肝功能、抗過敏反應等。它們對腫瘤患者的護理作用尤其讓人關注，其抑腫瘤效果居首位。

在日本、美國、巴西等國有大量的與姬松茸有關的保健食品，用液體深層培養的方法大規模生產姬松茸的菌絲體及其發酵液，姬松茸、蘆筍它們的藥用價值其已經廣泛應用於食品安全以及生命健康領域，現在市面上也有很多像姬松茸蘆筍酵液，就是結合了益生菌發酵技術，特別添加了姬松茸、蘆筍來共同發酵，發酵中保留了整個過程產生有益的菌體次級代謝產物，不用再經過人體轉化就能夠直接有效地快速被人體吸收，快速進腸道增殖，調節腸道、排除毒素，維護腸道微生態平衡和抑制腸道內有害菌，相對於食療，這種提純酵液藥效更直接快速，網上都有的購買。

家常烹飪方法

1、姬松茸煲鮮淮山

材料：姬松茸菇20克，鮮淮山500克，排骨250克，鹽適量，清水1升

做法：

1.將姬松茸菇洗淨後用1升清水浸軟，然後剪成小塊

2.排骨洗淨後焯水備用

3.將姬松茸菇、排骨及浸姬松茸菇的水一齊放入電砂煲中

4.鮮淮山洗淨後切片，然後放進淡鹽水中浸泡

5.排骨和姬松茸煲1.5小時後，加入鮮淮山，繼續煲小時後加入適量鹽調味即可

2、蘆筍炒蝦仁

材料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許、油適量、鹽適量、料酒1小匙

做法：

1．蔥、姜切絲，綠蘆筍洗淨切段

2．綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出

3．炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、薑絲炒香

4．下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟

5．加入鹽、酒調味