芋頭是很多人都愛吃的食物，小編以前很喜歡蒸熟了蘸白糖吃，甜甜的味道特別棒。但是，芋頭如果吃得不對，對健康的危害還是很大的。

芋頭不能一次吃太多，而且，一定不要生吃，有毒。

煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

香港食物安全中心釋出的研究報告稱，該中心於2010年至2011年間，共收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類及麥製品等，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。

國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

當然，不是不能吃，而是要注意烹飪方法：

一、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。

二、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。

三、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。

四、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

大家平時燒菜時一定要注意，不僅是西葫蘆這樣，其他蔬菜也是如此。為了我們的健康，一定要注意飲食，這是養生的最大關鍵啊~