老婆煮了40個雞蛋，把雞蛋殼剝了，然後放油鍋裡面炸，婆婆在一旁大罵她敗家，太浪費了，煮這麼多雞蛋，煮好後婆婆看得眼睛都不眨一下，直呼做得不錯。

 

 

皮剝好後，打一盆清水，把雞蛋洗乾淨，然後用漏勺把水分瀝幹。

 

 

 

鍋裡倒油，有熱後，把瀝乾的雞蛋放進去炸，一定要瀝幹水分喲。邊炸就邊翻。

 

 

炸好後的雞蛋，表面有一層泡，顏色是金黃色的，看起就想吃一個，但現在還沒做完成。

 

 

把炸好的雞蛋放鍋裡煮，鍋裡放水，加入蔥、薑、花椒、八角，香葉，白芷，桂皮，草果，砂仁等香料，再放點老抽、生抽，再放點鹽，白糖慢慢煮。

 

大楷20分鐘就煮好了，就可以出鍋了，非常好吃，婆婆眼睛都看直了.

把炸好的雞蛋放鍋裡煮，鍋裡放水，加入蔥、薑、花椒、八角，香葉，白芷，桂皮，草果，砂仁等香料，再放點老抽、生抽，再放點鹽，白糖慢慢煮。

大楷20分鐘就煮好了，就可以出鍋了，非常好吃，婆婆眼睛都看直了.

膽固醇過高嚇死人，營養價值排名第一的「雞蛋」這樣吃才對

醫學觀念隨著時間與日漸進，不斷翻新，對於最近討論最多的雞蛋，應有哪些正確的食用態度？

 

除了雞蛋，對於其他類型的蛋，我們又該具備哪些常識？

蛋黃具有高膽固醇，不可多食的觀念已根深柢固，但最近卻有新的營養學觀念推翻此類說法，而使大家陷入一陣錯亂，究竟蛋黃的高膽固醇會不會造成心血管疾病？

最適合的食用量又是多少呢？

避免膽固醇氧化才是關鍵

台灣營養基金會副執行長周怡姿表示，無論細胞膜、維他命 D、腎上腺賀爾蒙、性賀爾蒙的合成等，皆需要仰賴膽固醇的協助。

但膽固醇只要被氧化，就容易滲透到血管壁裡，形成粥狀動脈硬化，造成心血管疾病。 

所以膽固醇的壞處，主要是氧化作用造成的 。而高溫油炸，特別是反覆使用的油品，即為促使膽固醇氧化的元兇。

雞蛋的膽固醇增加人體負擔，過去傾向於嚴格控管蛋的進食頻率和數量的觀點，最新醫學則有所翻新，而放寬了對蛋的限制。

人體裡有 95% 的膽固醇是自體合成的，僅有 5% 從食物吸收而來，因此，即使食用了較多的膽固醇，對人體的影響也不大。

也就是面對膽固醇食物，分量不是重點，「氧化」才是關鍵。

亦即，不必擔心吃多少，更應該關心的是用什麼「烹調方式」食用。

一天 1 顆雞蛋最恰當

 

有人以為只要烹調方法正確，每日食蛋「無上限」。

對此，周怡姿不表認同。原因是雞蛋裡的營養素並不只有膽固醇，還有其他的成分，而且我們每日也不會只吃蛋，亦會食用其他的食材。

由於食物的成分很復雜，暴食某項食物很容易造成某些營養素的攝取過量，所以，她強調最好飲食的態度是「均衡與適量」。

 

 

年齡也是周怡姿考量的另一項因素。以雞蛋裡最重要的成分蛋白質為例。

每日建議攝取量是 1～3 歲 20g、4～6 歲 30g、5～7 歲 40g、7～12 歲 50～55g，而成人為 60g（青少年視同成人）。

 

以一顆 65g 的雞蛋，蛋白質含量約 7g 推算，若每日還同時攝取了牛奶、肉類、大豆等食物的蛋白質，成人雖一日食用 2～3 顆雞蛋皆在允許范圍內，但幼兒只要超過 1 顆就不適當了。

所以她認為， 平均每人每日 1 顆雞蛋的標准最為合宜 。

此外，患有嚴重的肝、膽、胰髒疾病的患者，由於這些器官關系到代謝功能，而高蛋白質、高脂肪食物會增加代謝負擔，這些患者也必須對蛋類的攝取有所節制。

但若是急性肝炎或是手術後病患，亟待高蛋白質食物幫助體內修復，就需多食蛋而不在此限。

 

不同的蛋，營養價值各有千秋

至於雞蛋的營養，周怡姿指出，雞蛋堪稱是銅板美食、經濟又營養。 

雞蛋的營養價值幾乎就是蛋白質食物排名第一的來源 。

蛋白質對人體的功能極多，除了建構身體組織及肌肉之外，也是抗體、酵素、神經傳導物質及血球等主要成分。

除了蛋白質之外，雞蛋的其他營養幾乎都存在蛋黃中。

蛋黃裡，有膽固醇，也含豐富的卵磷脂、維生素 A、D、E，和維生素 B 群（特別是 B2 和 B12）和鐵、鋅等多達 10 種的礦物質。

 

其中，含量極大的卵磷脂則可以活化腦細胞，而有助於提高老年人的記憶力與小孩的學習力。

同樣是蛋類食物，再來檢查我們日常經常食用的咸鴨蛋、皮蛋、鵪鶉蛋。

周怡姿指出，要留意的是咸鴨蛋鈉含量非常驚人，在食用上，一日不要多於半顆，最好的方式是與其他食材一起入菜，既提味又營養。

而皮蛋是以鐵劑加速凝固而成，所以它的鐵成分特別高。食用皮蛋則要留意勿購買到以鉛制作者，挑選安全品牌攸關重要。

至於鵪鶉蛋則是一種鳥蛋，它在卵磷脂與維生素 A 部分表現得特別優異。

雖然網路流傳，鵪鶉蛋比其他的蛋類營養，但從營養分析比較（見附表），似乎也未必如此，而是不同鳥禽的蛋，各有擅長。

 

吃雞蛋請多用蒸與煮

對於蛋的烹調方式，就雞蛋的消化吸收來看，水煮、蒸蛋為 100％，嫩炸為 98％，炒蛋為 97％，荷包蛋為 92.5％，久炸為 81.1％，生食為 30% 至 50％。

由於油炸容易造成膽固醇氧化，生食又無法有效率的吸收與消化，所以水煮蛋與蒸蛋才是最佳選擇。

要留意的是，膽固醇的氧化是源自於所有食物的烹調方式，並不僅止於蛋類食物，所以其他的食材也應 盡量避免油炸，才能減少壞膽固醇對自己的傷害 。

雞蛋，又稱雞卵，是雞所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹。