韭菜的美食，相信大家都聽過不少
韭菜盒子、韭菜水餃，還是蚵仔滿滿的蚵嗲
裡面都有韭菜的一席之地
雖然韭菜在台灣小吃界也是有「一哥等級」
但有些人對它的氣味還是不太敢恭維

別怕！

今天大叔教你只用韭菜、雞蛋，還有鹹鴨蛋
就能蹦出「家常新滋味」

還可以讓那些不太愛吃韭菜的小朋友、大朋友
能夠接受它有點嗆辣又有點像蒜頭般獨特的撲鼻氣息呦！

絕對很簡單又拿得出手，還可以10分鐘內就出菜！
這道菜可以說是「韭菜炒蛋」的豪華升級版

懂吃的你一定要試試！
來！上菜了！

│材料│

◆雞蛋 5顆
◆鹹蛋黃 2顆
◆韭菜 1大把(約12株)

│調味料│

◆奶油 1湯匙 (無鹽奶油跟有鹽奶油都可以)
◆雞精粉 適量

│作法│

▼首先，先把泡過鹽水的韭菜切段分開備用

▼把5顆雞蛋打成蛋液後，取出鹹蛋蛋黃部分，如果喜歡吃鹹一點，蛋白部分可以多加

▼切成小塊加入蛋液中，並加一掂掂的水攪拌均勻

再來，最重要的第二步

▼熱鍋後加入先一湯匙的橄欖油，隨後再放上奶油

▼奶油融化且熱油後，先加入韭菜莖後炒到稍微金黃時，再加入韭菜葉拌炒

▼炒到金黃色後請記得集中在鍋子中間

▼轉中火後倒入蛋液，讓蛋液包覆所有的韭菜

▼最後，再轉大火讓蛋液定型

這樣有奶香又不會死鹹的「韭菜雙黃」就上菜囉！

│肥大叔小撇步│

◎若需提味可加一掂掂的雞精粉
◎韭菜先泡鹽水的作用就是讓韭菜莖更為軟嫩，炒熟後更好入口
◎韭菜莖比較韌，因此建議切成小段；葉子較嫩，可切地較長
◎蛋液加少量的水，是因為要避免蛋液受熱後太快熟成與定型，也能保持口感滑嫩
◎鹹蛋黃切塊時不要太小塊，才能保有它的口感

今天介紹的「韭菜雙黃」你們喜歡嗎？

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