牛油果又名「鱷梨」，盛產於墨西哥，營養價值高，味道獨特，成熟牛油果果肉柔軟，似黃油乳酪，有核桃和雞蛋的香味，受到許多人青睞。牛油果又名「鱷梨」，盛產於墨西哥，營養價值高，味道獨特，成熟牛油果果肉柔軟，似黃油乳酪，有核桃和雞蛋的香味，受到許多人青睞。牛油果富含不飽和脂肪酸、多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、礦物質(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、葉酸和植物纖維素，為高能低糖水果，有美容護膚、保護眼睛、預防胎兒先天性神經管畸形、降低膽固醇等功效。不過牛油果脂肪含量高，約15%-20%，建議每次吃不要超過1個。 

 素食星球今天推薦9款心水食譜~每一款都經過主頁君親自試驗，絕對靠譜。跟我學做，給家人一展身手吧！ 1.最簡單的牛油果吃法：牛油果抹麵包 

 主頁君開始生食以前，早餐經常吃發芽全穀物麵包配牛油果，再加上一些水果和TofuScramble（純素炒「蛋」），一上午都能量滿滿哦~原料：

半個 熟牛油果

少量鹽

黑胡椒

 做法：

將半個牛油果用刀切為網格狀，然後用勺子將果肉刮下來，塗抹在全麥麵包或煎餅上，撒上少量黑胡椒和鹽，就可以直接開吃啦~比抹黃油的麵包更香更健康！

 2.牛油果鮮蔬沙拉 

 原料：

半個 牛油果

一大把 芝麻菜

1根 胡蘿蔔

半個新鮮檸檬的汁

1茶匙 孜然籽

少量羅勒碎、鹽和黑胡椒

做法：

牛油果切塊、或蘿蔔切片

將牛油果、胡蘿蔔和芝麻菜放入盤中，灑上檸檬汁、孜然籽、羅勒碎、鹽和黑胡椒，攪拌均勻即可。

 你也可以在這款沙拉中加入其他你喜歡的新鮮蔬菜，或生或熟，拌上你喜歡的沙拉醬汁。  3.墨西哥牛油果醬（Guacamole） 

 原料：

1個 熟牛油果

紫洋蔥碎 2大勺（不吃五葷者請省略）

3-4個 小番茄

半個 新鮮檸檬

半杯 新鮮香菜葉

切碎的墨西哥青辣椒或紅辣椒末

鹽和黑胡椒適量

其他可選材料：玉米粒、紅椒丁、石榴籽

做法：

牛油果切半去核，用湯匙挖出果肉，用叉子壓碎。

小番茄切開，香菜葉略微切碎，擠入檸檬汁，將所有食材混合，用叉子略壓拌勻，最後磨入少許鹽和黑胡椒碎調味再拌勻即可。

Tips：

墨西哥鱷梨醬一般用來蘸玉米片或烤麵包片吃，也可以用來做蔬菜蘸醬，切上一些黃瓜條、芹菜條和胡蘿蔔條，沾著醬吃，開胃又健康~

 4.牛油果沙拉醬 

 用牛油果代替美乃滋、千島醬等常用的沙拉醬吧~避免添加劑，吃得更放心！原料：

1個 熟牛油果

半個檸檬的汁（或2勺蘋果醋/義大利香醋）

少量鹽和黑胡椒

第戎芥末籽醬

其他可選佐料： 羅勒、牛至等干香草碎

適量水（少量逐次添加）

做法：

將所有原料放入攪拌機攪拌，少量逐次加入水，直至攪拌為濃稠度適中的醬狀。根據口味用鹽和黑胡椒調味。

淋在沙拉上，攪拌均勻就可以享用啦~

 5.牛油果鷹嘴豆泥三明治 

 原料：

半個 牛油果

鷹嘴豆泥 適量（做法請回復69）

1根 胡蘿蔔

一把 苜蓿芽

少量 檸檬汁

鹽和黑胡椒

2片 全麥麵包

做法：

用吐司機烤兩片麵包，牛油果切片

胡蘿蔔切絲，與苜蓿芽、檸檬汁、適量鹽和黑胡椒混合均勻。

在麵包上抹一層鷹嘴豆泥，鋪上牛油果片和胡蘿蔔苜蓿芽沙拉，再蓋上另一片麵包，三明治就做好啦~

 你還可以用玉米餅或口袋餅來代替麵包。 

 把牛油果和生菜葉子卷進餅里，撒上辣椒醬或西紅柿醬，一頓簡易又好吃的午餐就成了！ 

 在餅皮中央塗上鷹嘴豆泥，放入切碎的半個牛油果丁，撒上切碎的香菜，用適量鹽、黑胡椒以及你喜歡的醬汁調味。將餅的四周捲起，放在燒熱的平底鍋上小火煎片刻至餅底金黃，一頓墨西哥卷餅Burrito就出鍋啦，配上蔬菜沙拉，就開吃吧~ 6.Green Monster牛油果綠果昔 

 第一次喝牛油果的Smoothie是在北京三里屯的Wagas，印象中既有牛油果的醇厚，又有檸檬的清新，於是，自己試驗出來了這麼一款綠果昔，雖然主角不是牛油果，但依然可以獲得牛油果的營養~牛油果雖然營養豐富，但脂肪較高，每天不要超過1個，也不要天天吃哦~原料：

2隻 熟香蕉（可以是凍香蕉）

1/2個 熟牛油果

1-2顆 椰棗

1/2個檸檬的汁

一把 羽衣甘藍（或其他深綠色葉蔬菜）

2杯水

 做法：

將所有原料一起放入攪拌機攪拌至柔滑。

Tips：

攪拌後嘗嘗味道，根據口味增加其中任何你喜歡的原料。比如喜歡香蕉就多加一根香蕉，喜歡甜一些就多加一顆椰棗。

 7.美味生食巧克力慕斯（牛油果版） 

 無蛋無奶、無膽固醇、無精製白糖、無人工原料和添加劑，天然的食材，健康的味道^_^原料：

1個 熟的大牛油果

1/4 杯 生可可粉(也可以用1/4杯巧克力片隔水加熱融化後代替巧克力粉)

1/4 杯 椰奶或杏仁奶

2茶匙 甜葉菊（或其他天然甜味劑，如楓糖漿、龍舌蘭蜜）

1茶匙 天然香草精

其他可選：杏仁片、奇異籽、花生醬、新鮮水果、椰子油、杏仁醬、可可豆等

做法：

將牛油果用攪拌機攪拌成泥

將可可粉和植物奶混合均勻後加入牛油果泥

加入甜味劑、香草精和其他額外的原料（杏仁片可以給慕斯增加一些脆脆的口感，凍藍莓或其他水果可以增加水果的香甜），混合均勻。

將慕斯倒入小碗或容器里，可以冷藏30-60分鐘後再享用。

 8.牛油果巧克力曲奇 

 牛油果巧克力曲奇不含黃油，但口感柔軟醇厚，你一定不會失望滴！原料：（大約可以做20個曲奇）

1 1/4杯 普通麵粉

1茶匙 無鋁泡打粉

1/2茶匙 鹽

2/3杯 巧克力粉

1/4杯 椰子油

1/4杯 牛油果泥（大約是半個牛油果）

1/4杯 糖粉（可用其他甜味劑代替，如果是液體甜味劑請根據情況酌量減少其他液體）

1/2杯 紅糖

1茶匙 香草精

1/3茶匙 杏仁奶或其他植物奶

1/2杯 純素巧克力片

做法：

將烤箱預熱到176攝氏度（350華氏度），將烤盤上鋪好烤盤紙或烘焙墊

在一個大碗里混合麵粉、泡打粉、鹽、可可粉，放置一邊。

在碗里放入椰子油、牛油果、糖，用電動攪拌機攪拌至柔滑，大約2-3分鐘，也可以用料理機攪拌或手動攪拌。加入香草精

將麵粉混合物加入油糖混合物中，加入奶和其他原料。混合均勻直至看不見乾麵粉，麵糰光滑。混入巧克力片。

用15毫升的大勺舀起麵糰，現將麵糰揉成球狀，然後放置在烤盤上用手掌或刮刀輕輕壓扁。烤10分鐘，或直至曲奇邊緣略干，但中間仍然柔軟。將曲奇放在烤盤上晾2分鐘，然後轉移到鐵架上徹底晾涼。

 9.牛油果紫菜手卷 

 有段時間考試，一到晚上學習的時候我就強烈想吃東西~那時已開始生食，家裡沒有麵包之類的垃圾食品，有的是新鮮蔬菜和水果。突發奇想做了這個紫菜手卷，韓式辣醬的甜辣、胡蘿蔔的爽脆、牛油果的柔軟醇厚、香菜的獨特香味與紫菜帶來的海的氣息融合，一口下去，所有味蕾都歌唱跳舞起來！原料：

1-2張 紫菜

1根 胡蘿蔔

半個 牛油果

1勺 韓式辣醬

幾根 香菜

做法：

胡蘿蔔切絲，牛油果切成細條，香菜切段。

將胡蘿蔔與韓式辣醬拌勻

取一張紫菜，鋪上胡蘿蔔絲、牛油果和香菜，捲成錐形手卷或壽司卷就享用吧。

 還試過用越南米紙做米紙卷，但第一次嘗試手藝不佳，米紙泡得過軟，於是沒法成形。後來在市集上看到廚師做米紙卷，才學會了正確的方法。將米紙浸入一鍋微燙的水，浸濕軟後馬上拿出放在砧板上，卷上材料，先將底部捲起裹住食材，然後將兩側往裡折，從下往上邊壓邊卷，直至成形。多嘗試幾次，一定會成功的哦~ 

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