開店創業是很多人發家致富、走向成功的一條大道。在這條路上，成功的人開店數百、一身光環，失敗的人一無所獲。
 
當“高速發展+高淘汰率”成為餐飲業裡的新常態，那些奔著“低門檻、高頻次、強剛需”衝進來然後迅速倒下的餐飲小白，都經歷了什麼？
 
今天分享的這個創業故事，或許可以給你啟發。
老孫今年40歲，本來是一名教師，工資不高，晉昇機會不大。一次同學聚會後，老孫看到深圳的滷鴨店不少，生意都還不錯，於是他心一橫把乾了十幾年的教師工作辭了，決定開一個滷鴨店。
開店創業機遇和風險同在，沒有金剛鑽，別攬瓷器活。老孫本來有一份安穩的工作，誰知道這店一開，竟讓他的多年積蓄毀於一旦。這其中到底發生了什麼？

新手開店教訓一：面積大，坪效低
沒有商業經驗的老孫在鋪面選址也沒有經驗，偶然間看到一家沙縣小吃店在轉讓，一問，轉讓費不高，於是想也不想就接手了。這家店40平米，相對絕味、週黑鴨，全部都是8、9平方米的小店，這對滷鴨店來說卻實在太大了，房租壓力也大。裝修後一半以上的面積是閒置的。

新手開店教訓二：被勝利衝昏頭腦，犯錯不斷
老孫趁著國慶節的氛圍舉行了開業優惠活動，當天的營業額達到了8000塊，整個黃金周7天，滷鴨店的營業額超過了40000，平均每天6000塊。為此，老孫變得飄飄然！
假後第一天又鹵了差不多8000塊的貨品。可是卻連著3天總營業額不到1000塊，老孫只有將貨品丟掉。
開業第一周打折促銷，毛利比較低，這次丟棄基本把之前全部的利潤吃掉了，等於百忙了十來天，還賠上房租水電煤氣等等。



新手開店教訓三：定價失誤
剛開始老孫打算低價高質，以量來取勝，加上開業全場8.8折，所以價格就更低了，導致毛利非常低。長假過後，因為量沒有上去，價格也一直沒有恢復原價。這樣比較長的時間讓顧客享受低價格，讓大家形成了習慣。所有當老孫恢復原價，不少人認為貴了，這樣就導致流失了那些在意價格的顧客。
在這裡給各位開店老闆一個忠告：在價格上，開始定價一定要到位，可以開業期間打折1-2天，然後迅速恢復原價，這樣顧客在心理上比較容易接受。比如說我，前3天取得了很好的效果後就應該馬上恢復原價。打折價格執行越久，對後續價格就越不利，大家一定要明白這一點。
 
新手開店教訓四：選址在對手扎堆的縫隙中
選址的錯誤也是關鍵，滷鴨店半徑內集中了1家週黑鴨、2家絕味、2家煌上煌、2家廖記、2家久久丫，還有幾家其它滷味店。更要命的是：一家大的農貿市場離店面還不到1000米，裡面集中了5、6家滷菜店！
一方面是周圍消費規模有限，另一方面是如此巨多的競爭對手在這里扎堆，作為一家新興店面，經營就變得堪憂。所以大家以後要開店的話，一定要把周圍的同業情況了解清楚。

 

新手開店教訓五：隨便更改口味
眾口難調也是關鍵，老孫不解於業績驟降的緣故時，一個忠實顧客私下才告訴老孫：東西太鹹了，遠沒有開業的時候好吃。原來，幾個月前有2個老太太路過，說東西太淡了，既然顧客說淡了那就加鹽吧，以至於改變了原有口味。
做飲食，一旦味道出現了問題，那就會流失非常大的顧客，口碑傳播這個時候就體現出來了。
儘管發現問題第一時間把味道更正過來，但消費者就是這樣，犯過的錯很難再給你機會。哪怕後期不斷採用促銷（打折、買送飲料、買減現金）來增加人氣，但始終收效甚微。
最終導致滷鴨店慘淡收尾，多年積蓄也搭了進去！

 

最後，小編想說的是：開店需謹慎，也別以為能開成1家店、2家店，就能開一個成一個。
這個故事讓小編想到一位餐飲老炮說過的話：你最好在開第一家店時成功，在開第二家店時失敗。
什麼意思？第一次成功會給你信心，但第二次成功可能就會讓你膨脹。因此，早早的“吃一塹長一智”，可以讓你保持清醒，避免在大規模發展時過度膨脹栽坑而受到嚴重損失。
餐飲業從來不缺乏好餐廳，但缺將其規模化、企業化、品牌化。
 
一家餐館和一個餐飲企業最大的區別是，前者是單點制勝，後者是系統化的競爭制勝。前者可以僅憑一個長板，比如好吃就能生存下來。後者除了好吃這個長板，還需要其他板子也不能短，才能獲得最大的成功。