曾有媒體報導中國胃癌、大腸癌、乳癌等高發，
而導致這些癌症發病率逐年上升的一個重要原因是現代人的飲食習慣——
許多被人們認為是「美味」的食物，其實都有致癌物。

為此，更有媒體公布了一份「最容易致癌的十大食品黑名單」，
令人生畏。其實，這份黑榜單並不科學。
針對這些「黑食品」，如何科學食用才是關鍵。

【葵花子】嘗到苦霉味務必吐掉

網傳：向日葵因生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，
人吃進這些重金屬會對身體有害，並且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，
使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，嚴重影響肝細胞的功能。

釋疑：
實際上許多糧食、蔬菜、蘑菇的生長速度都遠遠超過葵花子，
照此說法，它們吸附重金屬能力豈不更大？
要避免吃進重金屬，關鍵得淨化土地，否則任何生長其上的植物都會有「重金屬」。

包括葵花子在內的花生、杏仁、腰果、開心果都是堅果類食物，
每天攝入一小把有利健康。但需要提醒的是，堅果容易氧化酸敗和發霉變質。

腐壞堅果中的黃麴黴素是已經證實的強致癌物質，
如果在食用時嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，並漱口。

【口香糖】長時間咀嚼累及口腔肌肉
網傳：口香糖中的天然橡膠雖無毒，但製作過程中所用的白片膠
是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。
而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

釋疑：口香糖中會含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，
但我們需要明白的是，一些添加劑尚處於可能致癌或被懷疑致癌的階段，
只要攝入量在安全範圍，食品添加劑還是安全的。

如果大量攝入，則可能引起健康隱患。要注意的是，
口香糖不要咀嚼20分鐘以上，因為過多咀嚼會造成口腔肌肉勞損。

【味精】味精一加，鹽要少放
網傳：味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸，
但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸，變成危害身體的自由基。

攝入過多會降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，
影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌
、噁心等症狀，對人體生殖系統也有不良影響。

釋疑：無論是美國食品藥品管理局（FDA），還是世界衛生組織或歐盟，
均已通過對味精的安全監測。到目前為止，還沒有研究證明味精對人體有害。
不過，味精中確實含有一定量的鈉，菜餚中加了味精後，可以適當減少放鹽。

【豬肝】膽固醇高，但也有大量營養素
網傳：每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，
攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，
會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

釋疑：豬肝膽固醇確實較高，「三高」人群儘量不要食用。
豬肝也確實是代謝解毒器官，但這並不代表不能吃。

作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵，
關鍵看給誰吃，怎麼吃法。少量多次是不錯的方法。

此外，最好購買有品牌的豬肝，回家烹飪更安全。
【油條、河粉、米粉、粉絲】每周食用不超過一次

網傳：這些食品在製作過程中都要添加明礬(硫酸鋁鉀)，
如果常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏鬆症；
甚至引起老年痴呆症。另外，炸油條所重複使用的油，過度氧化亦有害健康。

釋疑：
確實，油條烹飪過程中的油一般會反覆使用，造成過度氧化。
而河粉、粉絲類的食物，在製作過程中也加入較多的明礬，
如果經常食用，會對健康造成一定影響。但如果不天天吃，每周不超過一次就不會有健康隱患。

【醃菜、蘿蔔干】食用時段有講究
網傳：長期吃會引起鈉、汞在體內滯留，增加患心臟病的風險。
另外，也含有亞硝酸胺或有不良業者用福馬林防腐，這些都是致癌物。

釋疑：醃菜和醬菜類的食物由於製作方法不同、添加劑不同，
其特性也會不一樣。但幾乎所有的醃菜和醬菜都會含有亞硝酸鹽，這確是致癌物質。

然而，當食物中加入鹽醃製後24小時內及醃製20天後，亞硝酸鹽的含量是較低的，
所以，如果你喜歡吃醃菜，儘量食用兩個時間段的醃菜：做好之後24小時之內或20天以上。

【市售瓶裝果汁飲料】多為糖和香精勾兌
網傳：這些飲料中加了太多糖，比汽水的熱量還要高。
釋疑：大部分甜飲料都是由糖和香精勾兌出來，而這些甜飲料中除了糖，
幾乎沒有其他營養素，而人體在代謝糖分時需要消耗大量的維生素B和C。

同時，鮮榨果汁機器如果榨好之後不及時清洗乾淨，很容易滋生細菌，
從而污染下一次榨果汁；很多餐館、飲料售賣點出售的鮮榨果汁
中同樣加入各種添加劑，甚至連果肉都可能是假的。
因此主張最好直接吃原生態的水果。

【皮蛋】每周攝入不超過一次

網傳：皮蛋中含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。
人在鉛中毒時，主要會表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

釋疑：傳統方法做出來的皮蛋確實會導致一定的鉛存留在皮蛋中，
現代新工藝使用鋅鹽，使鉛的含量大幅下降，偶爾食用不會影響健康。
重要的是食用次數不要太多，每周不超過一次，而且要通過正規渠道購買品牌包裝產品。

【臭豆腐】醫生「最不推薦食物」
網傳：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，
它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，
是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

釋疑：臭豆腐製作的過程很容易添加「臭精」，
這種聞上去相當「經典」的臭豆腐味兒其實是一種化工原料；

其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金屬和有毒物質的殘留，容易致癌；
再次，製作臭豆腐的油也是反覆使用，容易過度氧化。
路邊攤的臭豆腐安全性更沒有保障，更不能吃。可以說，這是醫生「最不推薦食物」。

【爆米花】影院出品的「垃圾食物」

網傳：做爆米花的轉爐含有鉛，
以至於爆米花中的含鉛量可以高達10毫克/500克左右，
對人體，特別是對兒童的造血系統、神經和消化系統都會造成嚴重健康隱患，
吃多了還可能會得「爆米花肺」。

釋疑：傳統方法製作的爆米花正如網傳中所說的有一定的鉛攝入危險性，
不過，患「爆米花肺」的可能性極小——此前，
美國曾有一例病例，至今尚未再有相關病例報告。

近年來，人們更多食用的是影院門口出售的爆米花，
有高糖高鹽的趨勢，絕對的高熱量、高脂肪、高添加劑食物。
因此，食用時要控制攝入量，就能把健康隱患降低，建議每次兩人分享一小杯。