現代醫學研究表明，癌症病人對維生素C的需要量顯著增加，而番茄含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。番茄做菜不是每一種做法都有很好的防癌抗癌功效，下面我給大家推薦兩種家常做法，可以很好預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄炒花菜

主料：菜花 適量 番茄一個

調味料：生薑 大蒜 蔥 雞精 鹽

1 準備適量蔥薑蒜備用；

2 首先將菜花掰成小段，用水洗淨備用；

3 菜花放到熱水裡焯一下，撈出菜花，用涼水衝洗備用；

4 番茄洗淨，切成小塊；

5 熱鍋冷油加入生薑、大蒜絲煸炒出香味；

6 放入準備好的番茄，炒出醬汁；

7 放入準備好的菜花，翻炒均勻，讓菜花充分浸上番茄醬汁；

8 然後放入食用鹽、雞精、蔥花即可出鍋了。

番茄炒雞蛋

主料：雞蛋 番茄

配料：生薑 大蒜 蔥 料酒 鹽

1 番茄切成小塊備用；

2.雞蛋打入碗裡，加入適量鹽和切好的香蔥，打散後加一勺水繼續打散；

3.熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；

4.下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結後弄碎雞蛋出鍋備用；

5 熱鍋冷油加入生薑、大蒜絲煸炒出香味；

6. 放入番茄塊，大火翻炒，邊炒邊加入一點料酒，翻炒均勻；

7 加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。

番茄中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。

自由基是一種帶多餘電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲，它們以侵蝕支援人體健康的細胞、蛋白質為生，有時還攻擊人體各部分功能控製中心(如免疫調節中心、血糖控製中心、癌症抑製中心等)，並通過血液在體內四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過清除自由基，番茄紅素能防止癌症和一些慢性疾病的作用。

番茄炒雞蛋和番茄炒花菜不僅可以防止癌症疾病的發生，還有以下功效：

有保護肝髒、營養心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度(為葡萄糖和果糖)，維生素P，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。

水增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。

有清熱解毒、利尿通便、健胃消食的功效。

有助於治療牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病。

可保持面板的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。

防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。富含維生素A，能促進骨骼鈣化。

小竅門

一、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

二、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果隻把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

三、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

四、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

【禁忌人群】：脾胃虛寒、月經期間不宜進食。

番茄炒花菜及炒雞蛋，可以提高免疫力，增強抵抗力，對防癌抗癌有很好的預防作用。但是並不是說可以治療癌症或者吃了不得癌症。癌症的發生原因很多，但是我們要合理飲食，預防為主。